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帮我写一段关于食品中矿质元素的存在形态和价态的材料要求1000字左右 [ Last edited by zwy1674 on 2008-10-16 at 11:21 ] |
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zwy1674(金币+1,VIP+0):xiexie
zwy1674(金币+1,VIP+0):xiexie
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一般性介绍，专业知识应该自己写~ 存在于食品内的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素不论含量多少，都称为矿物质。这些矿物元素或者以无机态或有机盐类的形式存在，或者与有机物质结合而存在（如磷蛋白中的磷和酶中的金属元素）。食品中的矿物元素按其在人体中的含量或摄入量可分为三类：一类是常量元素，指在人体内含量0.01％以上的矿物元素，或日需量大于100mg/d的元素，如钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷等。一类是微量元素，指在人体内含量小于0.01％，或日需量小于100mg/d的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。若按生理作用又可将矿物元素分成3种类型：（1）必需营养元素，其中包括铁、碘、锌、硒、铜等。（2）非营养非毒性元素，如铝、硼、锡等。（3）非营养有毒元素，常见的有汞、镉、铅、砷等。 一、钙 人对钙的日需要量，推荐值为0.8～1.0g。食物中钙的来源以奶及奶制品最好，奶中钙含量丰富，易于吸收，是理想的钙源。蛋制品、水产品（如虾皮）、肉类含钙也较多。很多植物性食品中的钙吸收率较低，约70％～80％的钙与草酸、植酸结合生成不溶性盐，妨碍钙的吸收。 食品中钙强化以使用钙盐强化剂较为经济有效，如碳酸钙、焦磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等，生产上用碳酸盐和磷酸盐较多，碳酸钙成本较低，含钙量高，在不缺磷的情况下，以碳酸钙强化剂居多。 二、镁 镁广泛分布于植物中，肉和脏器中也富含镁，奶中则较少。 三、磷 食物中的磷主要以有机磷酸酯及磷脂的形式存在，较易消化吸收，吸收率在70％以上。植酸含量高的食物中（谷类和大豆），磷的含量也高，通过微生物发酵可把植酸分解为1分子肌醇与6分子磷酸，从而增加磷的吸收，也可改善对其他矿质元素的吸收。 四、铁 含铁丰富的食物是动物肝脏，在每千克肝脏中含铁量可达数千毫克。其他动物性食品如肉、蛋类、绿色蔬菜等也是铁的良好来源。动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收，二价铁比三价铁易于吸收。但人体对铁的吸收利用率较低，成年人中缺铁现象也比较普遍，因此在食物中注意铁的吸收是很重要的。 常用于强化铁的化合物有：硫酸亚铁、正磷酸铁、卟啉铁等。 五、锌 动物性食品是锌的可靠来源，如牛肉、猪肉、羊肉每千克含锌20～60mg。鱼类等海产品含锌15～20mg/kg。其次为奶、谷类原料制品，绿叶蔬菜和水果中含锌量很少。为了防止膳食中锌的摄入不足，在我国可对某些食品进行营养强化，如食品中加入葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌、甘氨酸锌等。 六、碘 碘一般以I-或IO3-的形式存在。海产食物（如海带、紫菜）和海盐是碘的良好来源。膳食中补充碘的最简便方法是在食盐中添加碘化钾或碘酸钾，每克碘盐含碘约70μg。 七、硒 人体中硒主要靠摄食获得，一般肝、肾、海产品、肉类及大豆是硒的良好来源。 八、铬、锗 一般而言，微量元素以有机形式存在时其活性较强且毒性较低。天然食物中的微量元素含量普遍较低，而通过生物富集的方法则能得到高含量的产品，并将无机状态的元素经生物体转化为有机状态。这类产品有富硒（锗、铬）酵母、富硒食用菌、富锗豆芽、富硒茶叶和富锗鸡蛋等。 |
3楼2008-10-16 11:49:07
4楼2008-10-16 13:30:08
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