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金虫 (小有名气)

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[交流] 酵母浸粉用于酸奶发酵，提升乳酸菌发酵速率，缩短发酵时间。已有1人参与

酸奶是以牛乳为原料经乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而成的产品。酸奶制作的关键是发酵剂，工业生产中最常用的是直投式发酵剂。但目前酸奶发酵剂领域几乎被国外公司所垄断，价格较贵，给酸奶生产企业造成成本压力。此外如何有效缩短发酵时间，降低能耗成本以及提高生产效率也是困扰酸奶企业的难题。本应用通过添加酵母浸粉促进乳酸菌生长的原理，来缩短发酵时间，为酸奶生产企业降低生产成本提供一种新思路。
酵母浸粉/酵母膏由于富含各种氨基酸、维生素及生长因子，其生物效价可与牛肉膏相媲美，对微生物的生长代谢促进作用十分明显。酵母浸粉用于酸奶发酵国内外已有相关报道。Esti-Andrine Smith等在《Acceleration of yoghurt fermentation time by yeast extract and partial characterisation of the active components》中研究表明，原料乳中添加酵母浸粉能有效缩短酸奶发酵时间

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