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niumagnmr

木虫 (小有名气)

[交流] 让核磁共振成为监控食品安全的一只“眼”

低场核磁共振技术
核磁共振技术最初起源于医学，在临床上主要用于判断大脑、内脏等软组织是否发生病变的最为常用准确的医学技术，而随着交叉学科的发展，低场核磁共振技术在食品领域特别是在食品监管领域发挥着越来越大的作用，面对不法食品的横行，亟需有效可靠快速的检测方法监测食品健康，保障食品安全。而低场核磁共振技术具有快速、无损、样品无需前处理的特点，结合食品质量安全，目前已在劣质油脂检测、注水肉检测检测、牛奶掺假、致病菌和重金属离子的检测方面有着相对成熟的应用解决方案，同时推出的可移动式核磁共振可实现现场食品安全的监管，逐渐成为监控食品安全的另外一只“眼”：让劣质食品无处遁形，严保食品安全和健康。



低场核磁共振技术在油脂品质的应用解决方案
正常油脂由甘油三酯组成，由于甘油三脂包括不同的脂肪酸，大致可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于二者的H质子所处的结构不同，不饱和脂肪酸双键上电子云密度较高，会对其临近的氢质子核产生一定的屏蔽作用，使其弛豫时间减缓，因此可认为第一个峰可代表饱和脂肪酸，第二个峰代表不饱和脂肪酸。而经过高温精炼、煎炸等高温氧化的油脂，会产生一系列极性增大、聚合度较高的氧化产物，其H质子的弛豫时间大大缩短，因此出现了特征峰，可以该特征峰对油脂品质进行判断。
1：鉴别油脂品质；2：预测油脂的理化指标；3：鉴别油脂种类；4.预测并鉴别油脂掺伪；

图1.正常油脂与劣质油脂的核磁共振图谱比较

低场核磁共振在注水肉的鉴别中的应用解决方案

除鉴别注水肉之外，也能鉴别注射黄原胶、卡拉胶、魔芋胶等添加剂的非法猪肉，低场核磁共振的无损快速的优势为其应用到食品安全的执法现场提供了可能。
鉴别牛奶掺假、以次充好；测试奶粉的水分含量等。

图4. 正常牛乳和掺假牛乳的核磁共振数据的PCA图


核磁共振结合超顺磁性纳米磁珠技术目前在致病菌的检测的应用：坂崎肠杆菌、沙门氏菌、Hg离子、Cd离子、三聚氰胺的检测
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1楼 2016-03-10 14:42:35
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sugz

至尊木虫 (著名写手)
★
niumagnmr(金币+1): 谢谢参与
设备成本太高，短期内难以实现
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3楼2016-03-10 14:59:22
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hackfeng0

木虫 (著名写手)
★
niumagnmr(金币+1): 谢谢参与
目前LF-NMR起到的更多的是判别作用，适用范围较窄，目前的文献只是表明了具有应用的可能性；但是距离大范围的推广使用还有很长的路要走
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4楼2016-03-10 15:27:04
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0104lihui

金虫 (小有名气)
★
niumagnmr(金币+1): 谢谢参与
正在低场核磁实验

发自小木虫Android客户端
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5楼2016-03-10 20:43:47
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hackfeng0 at 2016-03-10 15:27:04
目前LF-NMR起到的更多的是判别作用，适用范围较窄，目前的文献只是表明了具有应用的可能性；但是距离大范围的推广使用还有很长的路要走

呵呵！希望这种可能性在将来会成为可能呢
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6楼2016-03-11 08:35:55
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hackfeng0

木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by niumagnmr at 2016-03-11 08:35:55
呵呵！希望这种可能性在将来会成为可能呢...

应该会的，看楼主的ID应该是和纽迈公司有关；我之前也用的贵公司的设备做的研究
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7楼2016-03-11 10:48:15
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 0104lihui at 2016-03-10 20:43:47
正在低场核磁实验

请问您是做哪个方面的实验呢？
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8楼2016-03-11 12:53:47
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0104lihui

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by niumagnmr at 2016-03-11 12:53:47
请问您是做哪个方面的实验呢？...

储粮低场核磁共振检验，但是实际结果不太好

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9楼2016-03-11 13:22:37
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niumagnmr

木虫 (小有名气)
核磁技术是一个检测方案，为解决食品中的一些问题增加一个解决办法
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10楼2016-03-18 09:15:36
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qiangwei8272楼
2016-03-10 14:53   回复  
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