| 查看: 445 | 回复: 3 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
炒菜时是先放盐还是先放糖
|
|||
|
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。 如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。 |
回复此楼» 猜你喜欢
342求调剂
已经有3人回复
-
070300化学专业279调剂
已经有9人回复
-
求调剂：085600材料与化工，考材科基，总分319
已经有20人回复
-
一志愿华东理工大学，080500学硕，317分，求调剂
已经有9人回复
-
一志愿a区211，085601-307分求调剂
已经有23人回复
-
合肥区域性重点一本招收调剂
已经有8人回复
-
材料调剂
已经有10人回复
-
288求调剂 一志愿哈工大 材料与化工
已经有13人回复
-
材料科学与工程339求调剂
已经有3人回复
-
化学308分调剂
已经有11人回复
2楼2008-10-12 13:45:03
3楼2008-10-12 14:21:38
4楼2008-10-12 19:13:53
5