| 查看: 488 | 回复: 0 | |||
[交流]
液氮速冻已经是一项成熟的食品保鲜技术了
|
|
液氮速冻技术已经是食品行业的一种成熟技术了。它是通过液氮与食品接触，吸收大量的潜热和显热使食品迅速冻结的方式。 液氮速冻技术分为冷气循环式、浸渍和喷淋冻结三种。 冷空气循环冷冻，由液氮冷却循环的冷空气，用空气作为载冷剂冷冻食品，可避免巨大的制冷设备对空间的占用以及加少初始投资。 浸渍是将食品完全浸入液氮中，可以达到所期望的快速冻结，食品可占用的空间较小，同时产生能量变化的幅度也很显著，但液氮消耗量较大 喷淋式冷冻技术设有三个冷冻区：预冷区、冻结区和均温区。液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换，液氮吸热蒸发成氮气，氮气又被用来预冷新进入的食品，这样既利用了液氮的潜热，又利用了液氮的显热，使冷量得到充分利用。。 液氮速降，是将食品温度降低到-180℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶体。冻结过程中，细胞液被冻结成微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，食材解冻后会最大限度地恢复原本的风味，营养成分得以保存。 液氮速冻 |
回复此楼» 猜你喜欢
生物与医药没考数学294 科研专利竞赛多 求调剂
已经有5人回复
-
做什么工作，能够在不social，仅仅靠学习，就获得50w经费支持？
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有264人回复
-
生物学 359求调剂
已经有3人回复
-
Journal of The Science of Food and Agriculture投稿遇到格式问题
已经有3人回复
-
即食蛋糕类产品中，不经加热的原料，微生物控制标准
已经有0人回复
-
发酵液中难溶物质分离
已经有1人回复
-
西北大学食品学院2024年博士的复试时间
已经有2人回复
-
请问可溶性膳食纤维的持水力怎么测
已经有0人回复
10