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[交流]
番茄调味料可以用液相等检测吗？
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本人最近在食品厂质管工作，本公司主要做调味料，主要检测方式为品评，可我始终觉得每个人的舌头感觉不会一样，品评这种方式终归不严谨，想在这里问下，能不能用液相或者其他高端仪器测量其中的某种物质，用数据更实际地体现这种调味料！！！ 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2018-01-15 09:14:18
3楼2018-01-15 13:58:49
4楼2018-01-15 23:35:12
zinfly
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5楼2018-01-19 17:23:44
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
暮霭沉沉楚: 金币+2 2018-03-21 09:01:56
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
暮霭沉沉楚: 金币+2 2018-03-21 09:01:56
终于等到你，还好我没放弃 ；我毕业课题做的就是番茄调味品的味觉检测  ，用的两种电子舌，浙工商邓教授自研的金属感应探测器电子舌，其原理是赫兹脉冲检测，个人感觉误差比较大 ；还有一种是日本研制的仿生电子舌  ，但是检测成本很高，TS-5000，国内是有代理的，北京盈盛，其对酸甜苦咸鲜涩以及后味都有比较精准的检测，并且附有一个完善的评价体系；不过整体来看，现在电子舌还远远没有到实用阶段，成本太高了，硕士博士发发论文可以的，工厂质管想用，还是有很长的路要走； 番茄的调味料呈味物质主要是其中的游离氨基酸和有机酸，氨基氮的含量是一个不错的指标，试试吧 |
6楼2018-01-19 17:36:32
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