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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 想测定泡发后的猴头菇的质构，用英国TA物性仪（质构仪）测定应该选什么样的探头？
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
杨Y-Y洋: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-11-20 22:36:32
建议你的探头选的直接要大一点，不要选小探头。
建议你参考这篇文章：猪肉, 脂肪以及淀粉含量对鱼肉肠品质的影响。
这篇文章是肉制品的质构，而且探头比较大，参数估计也适合你的蘑菇。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
11楼2015-06-11 21:35:22
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不倒翁X

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
杨Y-Y洋: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-11-20 22:37:17
杨Y-Y洋: 金币+2 2015-11-20 22:44:25
杨Y-Y洋: 金币+3 2015-11-20 22:44:46
引用回帖:
5楼: Originally posted by 杨Y-Y洋 at 2015-06-11 13:24:22
你好，知道用什么样的探头吗？探头型号？谢谢...

一般情况下，探头有四种模式：压缩、剪切、穿刺和拉伸。你的猴头菇样品应该用前两个模式吧，压缩常用圆柱形探头，剪切常用刀片状的探头。具体型号还需自己预实验确定，合适即可，没必要说非得用那个探头！希望对你有所帮助！
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12楼2015-06-11 22:11:14
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 杨Y-Y洋 at 2015-06-11 13:28:37
p是什么意思？谢谢我该用什么类型的探头?...

就是探头的类型了，你的样品表面积多大
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13楼2015-06-12 12:59:50
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看梦幻雪儿

新虫 (著名写手)
14楼2015-11-20 22:26:28
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看梦幻雪儿

新虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
杨Y-Y洋: 金币+10 2015-11-20 22:30:44
咀嚼性用什么形状的？谢谢
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15楼2015-11-20 22:27:36
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