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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 增加固体冲剂的冲调性的添加剂、辅料、方法等？
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秦璐

铜虫 (初入文坛)

[求助] 增加固体冲剂的冲调性的添加剂、辅料、方法等？ 已有4人参与

我现在有喷雾干燥好的一种保健品茶的粉末（中药提取），这种粉末可能含糖量高，吸湿性很强，重点是用热水冲的的时候会聚结成小块，要搅拌半天才能溶解。但是我们想做成速溶咖啡的那种效果，一冲就好，现在不知道添加什么比较好，或用什么方法。希望有做这方面研究的虫友给点意见。
现在查到是的主要是加麦芽糊精，还有说燕麦膳食纤维的，不知道行不行，还有没有别的？
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1楼 2014-08-20 17:25:54
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
秦璐: 金币+2, 谢谢 2014-08-21 08:47:52
速溶杨梅—甘蓝固体饮料的加工及贮藏工艺研究
http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10295-2009014179.htm
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3楼2014-08-20 22:37:30
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whl6365288

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
秦璐: 金币+1 2014-08-21 08:44:51
抗结剂有多种，但只能延长结块时间。对于能速溶的，要数植脂末了。还有个方法就是造粒，成本较高。
如有不妥，还请专家多指教
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平凡的岗位做不平凡的事
5楼2014-08-21 02:58:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
秦璐: 金币+2 2014-08-21 08:35:30
秦璐: 金币+3 2014-08-21 09:34:15
有如下建议：
1.不用喷雾，改用造粒，大颗粒的，有些速溶咖啡是这样的。
2.如果添加糖喷雾的话，把糖拿出来，以白砂糖形式和喷雾粉末混合。
3.添加抗结剂。
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充实的活着！
6楼2014-08-21 08:15:59
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whl6365288

新虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 秦璐 at 2014-08-21 08:46:02
我们现在主要是想找一种能使其速溶的视频添加剂，不知道一般的固体饮料都用什么？...

固体饮料一般以植脂末、麦芽糊精等做为底料，至于你说的速溶添加剂我还真没见过。工艺上一般是造粒。合适的抗结剂也能有一定效果，主要是延长拆袋后冲调效果。
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平凡的岗位做不平凡的事
15楼2014-08-22 16:00:30
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秦璐

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
14楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-21 13:14:32
哦，明白了，楼主可以试试加入麦芽糊精和白砂糖...

谢谢，你的帮助，问题基本解决了，我最后用的是加柠檬酸和碳酸氢钠，制成了类似泡腾片的效果，瞬间产生气泡，防止结块，完全可以速溶，用量只要在5%-10%就行了，我现在主要是在调节比例和用量，感谢你的帮助，希望以后可以相互学习。
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16楼2014-08-23 10:35:14
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普通回帖

kingleson

金虫 (小有名气)
我觉得可以加二氧化硅（抗结剂551）
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2楼2014-08-20 22:11:09
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
秦璐: 金币+1 2014-08-21 08:48:12
二氧化硅或者是磷酸三钙
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4楼2014-08-20 23:26:58
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秦璐

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-21 08:15:59
有如下建议：
1.不用喷雾，改用造粒，大颗粒的，有些速溶咖啡是这样的。
2.如果添加糖喷雾的话，把糖拿出来，以白砂糖形式和喷雾粉末混合。
3.添加抗结剂。

我们到手的主要就是成品的茶粉，主要是在茶粉中添加一些添加剂来改善冲调性，前面的工艺不是我们负责，我们只能给些意见。所以最好是有什么可以直接添加的添加剂或辅料。
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7楼2014-08-21 08:39:49
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秦璐

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by kingleson at 2014-08-20 22:11:09
我觉得可以加二氧化硅（抗结剂551）

抗结剂不是防止长时间结块吗？我们主要是想让这个茶水冲的时候可以速溶，而现在是水一冲结成好多小块，要多搅动半天才完全溶解。我对这方面不是太懂，望指教。
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8楼2014-08-21 08:42:28
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秦璐

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by whl6365288 at 2014-08-21 02:58:55
抗结剂有多种，但只能延长结块时间。对于能速溶的，要数植脂末了。还有个方法就是造粒，成本较高。
如有不妥，还请专家多指教

我们现在主要是想找一种能使其速溶的视频添加剂，不知道一般的固体饮料都用什么？
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9楼2014-08-21 08:46:02
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秦璐

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-08-20 23:26:58
二氧化硅或者是磷酸三钙

这些都是拮抗剂吧？貌似好像不能改变冲调性吧？
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10楼2014-08-21 08:48:52
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