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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 40-90℃变性后的肉中还能提出蛋白质吗？
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bw2318

木虫 (小有名气)

[求助] 40-90℃变性后的肉中还能提出蛋白质吗？已有8人参与

蛋白质变性后还能提出来吗？
求各位帮忙。。
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1楼2014-05-22 08:55:47
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woodsorrel

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果你是用低离子强度缓冲液洗走肌浆蛋白的方法（例如Xiong的方法），加热之后的肉是提不出来的，变性的肉可以用8M尿素的方法，但蛋白质提出来之后是更加变性的状态（二、三级结构被破坏），跑电泳、测巯基之类的可以，圆二、红外之类的不行，你要用这种蛋白作什么？
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9楼2014-05-22 19:52:50
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dinglong178

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我们酶解其他蛋白的时候都会先90度破坏一下蛋白质结构
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我老婆爱吃肉，，，
2楼2014-05-22 09:58:53
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
能提取,但不能保证结构不变化.
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foodfood
3楼2014-05-22 11:52:38
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朱珍

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以提取，实验室师姐提取原肌球蛋白的的时候，就是先把样品煮了之后才提取的，变性之后也就是有些热不稳定蛋白会分解，有些会变性，别的没多大影响
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4楼2014-05-22 12:31:42
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