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bw2318

木虫 (小有名气)

[求助] 40-90℃变性后的肉中还能提出蛋白质吗? 已有8人参与

蛋白质变性后还能提出来吗?
求各位帮忙。。
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bw2318

木虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 花相惜 at 2014-05-22 13:44:16
能提取的,结构可能有变化。

蛋白质变性了,提取出来的还是肌原纤维蛋白吗?它是盐溶性的,变性后还溶于盐溶液吗?
7楼2014-05-22 14:05:52
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查看全部 25 个回答

dinglong178

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我们酶解其他蛋白的时候都会先90度破坏一下蛋白质结构
我老婆爱吃肉,,,
2楼2014-05-22 09:58:53
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
能提取,但不能保证结构不变化.
foodfood
3楼2014-05-22 11:52:38
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朱珍

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以提取,实验室师姐提取原肌球蛋白的的时候,就是先把样品煮了之后才提取的,变性之后也就是有些热不稳定蛋白会分解,有些会变性,别的没多大影响
4楼2014-05-22 12:31:42
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