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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
angelHJ: 金币+1, 说的挺多，不过有点文不对题呀 2013-09-09 16:39:49
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淀粉对鱼糜制品来说既是弹性增强剂又是增量剂,所以添加淀粉是一个很重要的环节,如使用不当,会破坏鱼糜的特性。另外,淀粉的种类不同对鱼糜特性影响也各异。为了更好地了解这方面的」清况,1988年3~4月间,在日本鱼糜制品研究会会长山本常治先生的指导一下,在上海水产品加工中心我参加了鱼糜添加淀粉问题的一系列的试验,现将结果介绍如下:一、材料和方法以取自_L几海鱼品厂的冰鲜马面鱼、鱼台鱼以及梅童鱼所制作的冷冻鱼糜。 (2)淀粉:系市售品小麦淀粉、菱粉、玉米淀粉、地力粉(学养粉、慈姑粉)。 2,方法 1.供试基料(鱼糜)制作:· 原料鱼令解冰今前处理一)采肉、漂洗4次(清水)、脱水今斩拌(6厂糖,0.2形磷酸盐)令冻结(一20℃)、冷冻鱼糜。 2.供试样品制作: 单品:即罐肠。冷冻鱼糜经化冻后擂溃,添加有关淀粉,然后罐入长3了cm似.阮m肠衣内结扎,然后进行恒温水浴,除特殊住明夕卜般为85℃30分钟,然后进行冷水冷却。(供弹 糜料鱼材 、、少L1 ‘、市年 14·水产水学9 90性测定)。 油炸水煮品:冷冻鱼糜经化冻后擂溃,添加有关淀粉,然后制成招火6只12cm的鱼饼 |
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