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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 保加利亚乳杆菌可以添加在酸奶里面吗
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softstone

银虫 (小有名气)

[交流] 保加利亚乳杆菌可以添加在酸奶里面吗已有8人参与

弱弱地问：保加利亚乳杆菌可以添加在酸奶里面吗
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1楼2013-08-01 13:02:20
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sxz6742

木虫 (著名写手)
★
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今晚拿起一盒酸奶发现上面写着保加利亚，还挺奇怪的，木想到在这上面有虫子问～

[ 发自小木虫客户端 ]
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6楼2013-08-01 23:02:09
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zhcm2011

银虫 (初入文坛)
★
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弱弱地回复。酸奶中不是就是有保加利亚乳杆吗，一般都是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
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2楼2013-08-01 15:46:08
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lijia123456

新虫 (小有名气)
★
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要加呀，保加利亚乳杆菌主要产酸，而且会产生风味物质。一般配合嗜热链球菌一起使用
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jiayou
4楼2013-08-01 22:38:55
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86brave

金虫 (正式写手)
★
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添与不添应根据个人的口位不同考虑，酸奶发酵过程中所用发酵剂主要含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中保加利亚乳杆菌主要是产酸和风味物质！酸奶的口味主要取决于合适的糖酸比，因此，若嗜酸味重些，可继续少量添加保加利亚乳杆菌进行缓慢发酵，但一般二者比例为2：1
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5楼2013-08-01 22:59:32
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