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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 牛奶去酪蛋白后调节乳清PH至6.6为何会沉淀
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makubex83

至尊木虫 (知名作家)

[求助] 牛奶去酪蛋白后调节乳清PH至6.6为何会沉淀

我做牛奶乳清的研究，我先去酪蛋白得乳清，之后用NAOH调节PH至6.6，发现乳清中有蛋白沉淀析出，先后用柠檬酸，盐酸，醋酸，乳酸，除酪蛋白后调节PH值，均发现有蛋白沉淀析出，析出物经电泳分析，得到结果位析出成分和乳清成分一致。求，用什么方法调节PH除去酪蛋白得方法可以在调节PH后让蛋白没有沉淀析出。
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1楼 2013-06-25 12:47:47
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makubex83

至尊木虫 (知名作家)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 693991425 at 2013-06-25 18:09:47
你是用什么方法除去酪蛋白的呢？酸沉4.6吗？

是的酸沉。用的盐酸，乳酸，柠檬酸，醋酸都用了，都沉淀，只是柠檬酸的沉淀略少些而已。
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3楼2013-06-25 19:24:52
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匿名

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hsd3521: 应助指数-1, 非有效应助 2013-06-25 18:12:58
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2楼2013-06-25 18:09:47
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匿名

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4楼2013-06-26 07:50:24
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makubex83

至尊木虫 (知名作家)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 693991425 at 2013-06-26 07:50:24
如果你酸沉前对牛乳进行加热了，那么酸沉之后，由于乳清蛋白发生变性，也会随之沉淀，你说的这个现象很是奇怪， 我觉得你对酸沉后的牛乳没有处理恰当，可能是没有彻底将酪蛋白或是酪蛋白-乳清蛋白复合物除干净导致的 ...

我对牛乳完全没有加热，我用50000的滤膜都过了一次，也用10000的滤膜过了一次，哪怕是乳清里面只有乳球蛋白和乳白蛋白，加了NAOH之后也有沉淀。不存在酪蛋白复合物的问题。我调节的过程是把4.6的乳清加NAOH调节PH到6.6。在这个过程之中就有沉淀明显的析出，要是你再加酸之后，沉淀又溶解了。我也电泳了沉淀物，其实就是乳清成分，和乳清成分完全一致。所以才觉得奇怪
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5楼2013-06-26 14:38:17
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