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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 火腿肠中淀粉老化的测定，恳请高手指点。。
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)

[交流] 火腿肠中淀粉老化的测定，恳请高手指点。。 已有5人参与

关于低温火腿肠淀粉老化的测定问题，除了淀粉酶法，有没有更简便一些的办法？
  DSC直接测火腿肠中淀粉老化度的话，会不会受其他物质如蛋白质干扰？需不需要先把淀粉提取出来啊？头疼。。。
  恳请指点，不要不理不问呀。。
  谢谢！
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If Winter comes, can Spring be far behind?
1楼 2013-05-30 20:19:22
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跟屁虫虫虫

金虫 (正式写手)
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有没有加入足够的冰
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这样，哦，好嘛
2楼2013-06-02 18:11:25
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 跟屁虫虫虫 at 2013-06-02 18:11:25
有没有加入足够的冰

请问这位美女，加入足够的冰和淀粉老化的关系？谢谢。。
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If Winter comes, can Spring be far behind?
3楼2013-06-03 08:09:47
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跟屁虫虫虫

金虫 (正式写手)
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3楼: Originally posted by 菁菁_ at 2013-06-03 08:09:47
请问这位美女，加入足够的冰和淀粉老化的关系？谢谢。。...

低温可以防止老化三
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这样，哦，好嘛
4楼2013-06-03 09:17:28
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 跟屁虫虫虫 at 2013-06-03 09:17:28
低温可以防止老化三...

整个加工过程是低温的，也加冰水，但是还是免不了储藏过程中的老化啊。。
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If Winter comes, can Spring be far behind?
5楼2013-06-04 08:13:50
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
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4楼: Originally posted by 跟屁虫虫虫 at 2013-06-03 09:17:28
低温可以防止老化三...

低温不是加速淀粉老化吗
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6楼2013-06-04 08:49:47
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跟屁虫虫虫

金虫 (正式写手)
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5楼: Originally posted by 菁菁_ at 2013-06-04 08:13:50
整个加工过程是低温的，也加冰水，但是还是免不了储藏过程中的老化啊。。...

老化原因从加工过程来考虑，可能是搅打的时间没控制好？还是贮藏是温度的异常，或是原辅料的不完善？
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这样，哦，好嘛
7楼2013-06-04 10:07:46
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-06-04 08:49:47
低温不是加速淀粉老化吗...

是可以加速老化，我的问题是检测淀粉老化的简便可行的方法，是什么呢？本人感觉淀粉酶法太麻烦了。。。谢谢！
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If Winter comes, can Spring be far behind?
8楼2013-06-04 12:10:10
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
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7楼: Originally posted by 跟屁虫虫虫 at 2013-06-04 10:07:46
老化原因从加工过程来考虑，可能是搅打的时间没控制好？还是贮藏是温度的异常，或是原辅料的不完善？...

嗯，你说的是一方面  但是楼主课题可能是测定香肠中淀粉老化程度，然后加以控制
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9楼2013-06-04 15:00:04
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
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8楼: Originally posted by 菁菁_ at 2013-06-04 12:10:10
是可以加速老化，我的问题是检测淀粉老化的简便可行的方法，是什么呢？本人感觉淀粉酶法太麻烦了。。。谢谢！...

我也不晓得     我现阶段的疑问和你一样  我要测蛋糕中淀粉老化  DSC不知道会不会受脂肪、蛋白影响
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10楼2013-06-04 15:02:53
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