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水木=清华

木虫 (初入文坛)

[求助] 请教虫友们两个关于食品化学的问题

你好!
经常查看帖子,感觉你知识非常渊博,想请教你两个食品化学方面的问题:
1蛋白质疏水基团对油料和面团的影响
2食品化学中有哪些期望的正面的反应,哪些不期望的负面的反应?
本人马上考研了,这是专业课的问题,有点不清楚,忘不吝赐教,谢谢
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水木=清华

木虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by shigaosheng at 2012-12-29 01:25:46
蛋白质疏水基团对油料影响,是哪些油料啊?对油料中具体哪些物质啊

题目确实笼统,但大意是水对油料中的蛋白质的疏水基团有何影响,例如结构,功能等
8楼2012-12-29 22:54:47
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

蛋白质疏水基团对油料影响,是哪些油料啊?对油料中具体哪些物质啊

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
2楼2012-12-29 01:25:46
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

对面团的影响主要是对面团的面筋影响,醇溶谷蛋白,麦溶谷蛋白的影响,对面团的醒发能力

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
3楼2012-12-29 01:28:42
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

食品中的反应,正面还是负面,那要看你获得什么产品了,从不同的角度是不一样的,

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
4楼2012-12-29 01:31:12
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