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谢阶辉

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 11.2
散金: 3
帖子: 8
在线: 4.5小时
虫号: 1228663
注册: 2011-03-10
性别: GG

[求助] 油脂稳定性测定

请问油脂稳定性的影响因素除了氧化外还有其他哪些方面的因素，怎么评估这些影响因素呢？

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1楼2012-12-06 22:34:00

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从子835

银虫 (小有名气)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 399.7
散金: 10
帖子: 62
在线: 89.5小时
虫号: 512230
注册: 2008-02-26
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-12-19 21:03:01

油脂的氧化除了与自身的脂肪酸组成有关外，还受油脂里面的抗氧化成分、金属离子、水分含量的影响。在脱色过程中残留的白土也会影响油脂的稳定性。

赞一下(1人)

6楼2012-12-19 12:26:13

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查看全部 7 个回答

remainlove

木虫 (正式写手)

应助: 31 (小学生)
金币: 2468.6
散金: 130
红花: 2
帖子: 571
在线: 190.8小时
虫号: 973191
注册: 2010-03-16
性别: GG
专业: 食品科学基础

感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 应助指数-1, 非应助帖 2012-12-07 09:02:22

可以把问题说了详细点吗？用氧化稳定仪测吗？

2楼2012-12-07 08:50:18

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snow_gogo

银虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 58 (初中生)
金币: 719.7
散金: 805
红花: 8
沙发: 8
帖子: 699
在线: 158小时
虫号: 857155
注册: 2009-09-26
性别: MM
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

水解酸败水解后产生游离脂肪酸测定水解后的酸值

与小木虫长相厮守吧

3楼2012-12-07 08:57:53

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

专家经验: +600
食品EPI: 70
应助: 1029 (博后)
贵宾: 28.221
金币: 63610.3
散金: 2715
红花: 174
沙发: 116
帖子: 11215
在线: 1387.6小时
虫号: 991625
注册: 2010-04-08
性别: GG
专业: 食品科学基础
管辖: 航空航天

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

酸败，还有就涉及到加工过程的脂肪酸组分的变化

充实的活着！

4楼2012-12-07 09:03:06

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