24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
查看: 816  |  回复: 3

passion120

铁虫 (初入文坛)

[求助] 怎么确定某种高油脂的农产品酸败是不是脂肪酶作用引起的呢

各位大虾,要确定某种高油脂的食品加工原料酸败是不是由于脂肪酶作用引起的该怎么设计方案啊啊?。。。
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你的原料含油量大概有多少,如果是纯油脂的话除了脂肪酶对水解酸败有影响外,含皂量、蛋白质、金属离子等都会对酸败产生影响。如果是想考察脂肪酶的影响个人认为脂肪酶含量高的话能不能试试凯氏定氮。
2楼2012-10-25 17:33:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

爱乐乐

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
脂肪酶催化脂肪不是生成甘油和脂肪酸嘛,别的氧化估计生不成甘油,你看看能不能从这方面入手了,甘油可以溶于水萃取出来
3楼2012-10-25 18:07:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1113006144

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-10-30 17:50:41
测一下前后脂肪酸的含量和种类有没有较大变化,例如HPLC
4楼2012-10-30 09:07:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 passion120 的主题更新
信息提示
请填处理意见