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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 怎么确定某种高油脂的农产品酸败是不是脂肪酶作用引起的呢
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passion120

铁虫 (初入文坛)

[求助] 怎么确定某种高油脂的农产品酸败是不是脂肪酶作用引起的呢

各位大虾，要确定某种高油脂的食品加工原料酸败是不是由于脂肪酶作用引起的该怎么设计方案啊啊？。。。
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1楼 2012-10-25 11:13:21
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的原料含油量大概有多少，如果是纯油脂的话除了脂肪酶对水解酸败有影响外，含皂量、蛋白质、金属离子等都会对酸败产生影响。如果是想考察脂肪酶的影响个人认为脂肪酶含量高的话能不能试试凯氏定氮。
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2楼2012-10-25 17:33:29
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爱乐乐

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
脂肪酶催化脂肪不是生成甘油和脂肪酸嘛，别的氧化估计生不成甘油，你看看能不能从这方面入手了，甘油可以溶于水萃取出来
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3楼2012-10-25 18:07:27
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1113006144

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-10-30 17:50:41
测一下前后脂肪酸的含量和种类有没有较大变化，例如HPLC
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4楼2012-10-30 09:07:42
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