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新虫 (初入文坛)

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[求助] 用植物油可在180度下加热2天吗？一般用哪种植物油较好？

前辈们好，想请教一问题：用植物油做加热体系可以在180度下加热2天吗？可以的话，一般用哪种植物油比较好？十分着急！！！

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1楼 2012-09-18 17:05:28

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506518968

新虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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虫号: 2024895
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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

不同油脂的发烟点、闪点、燃点是不同的。油脂的加热温度是有限制的，一般在使用中最多加热到其发烟点，温度再高，轻则无法操作，重则导致油脂燃烧甚至爆炸。
油脂名称烟点／℃ 闪点／℃ 燃点／℃
牛脂
玉米胚芽油(粗制)
玉米胚芽油(精制)
豆油(压榨油粗制)
豆油(萃取油粗制)
豆油(精制)
菜籽油(粗制)
菜籽油(精制)
椰子油
橄榄油－
178
227
181
210
256
－
－
－
199 265
294
326
296
317
326
265
305
216
321 －
346
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356
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