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liyuanyuan3897

铜虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 157.8
帖子: 22
在线: 6.3小时
虫号: 770327
注册: 2009-05-14
性别: MM
专业: 食品加工技术

[求助] 蛋白粉-来源猪皮，可以用在乳品中吗

我公司有一产品是猪皮经过物理处理出去直翻之后经干燥粉碎得到的蛋白粉，在酸奶着呢可以使用效果与明胶差不多，能用于乳品中吗？该怎么定位这种产品啊，食品？新资源食品？食品添加剂新品种，主要是想用在乳品中替代铭明胶起到稳定增稠作用，但是根据生产乳与乳制品企业许可审查细则中有特别说明，原料不能来源于乳与乳制品以外的动物性蛋白。这个法规适用该怎么处理啊，到底能不能用呢，不能用的话就要申请食品添加剂新品种让它进入GB2760吗？苦恼啊，求高人指点。

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附件 1 : 企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版).doc

2012-08-07 16:56:34, 152.5 K

附件 2 : 加工流程图.pptx

2012-08-07 16:56:49, 578.08 K

1楼 2012-08-07 16:57:28

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financier

金虫 (初入文坛)

应助: 3 (幼儿园)
金币: 959.5
帖子: 21
在线: 17.2小时
虫号: 996936
注册: 2010-04-15
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

蛋白粉厂家取得的是什么证件呢？如果是添加剂的话？那么作为添加剂使用就没有问题了

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3楼2012-08-28 11:10:28

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查看全部 12 个回答

Moon8808

木虫 (著名写手)

食品EPI: 1
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注册: 2012-03-24
专业: 环境化学

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

没有看你给的附件，但是我感觉不可以添加到乳品中，不过可以试着申请食品添加剂，用作其他食品的增稠剂！

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2楼2012-08-07 18:55:14

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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)

应助: 37 (小学生)
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红花: 6
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性别: GG
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 应助指数+1 2012-08-29 19:57:06
liyuanyuan3897: 金币+1, ★有帮助, 这个工艺跟明胶其实不一样的，只有加热过程，没有加任何化学物质酸或碱水解 2012-09-12 09:12:51

这个其实就是明胶。。。。。也就是水溶性蛋白质的混合物，可以由动物皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生。
以下是百度百科的内容：“明胶（Gelatin），以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。“

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