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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白酶解液有臭鸡蛋味
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kongling.116

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白酶解液有臭鸡蛋味

我的大米蛋白酶解液在过膜的时候突然有了臭鸡蛋的味道，之前没过的时候还是很香的大米味的。请问哪位大侠知道原有啊，这会不会影响我三千以下组份的肽的情况、。
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1楼2012-07-15 21:45:27
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kongling.116

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by Moon8808 at 2012-07-16 22:05:16
可能是你的蛋白酶解液灭酶不好，储存时间长，我们一般都会在水解的体系里放一点青霉素，你可以借鉴一下，效果比较好！...

那加青霉素，相当于引进新杂质了啊，加入的剂量多少
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10楼2012-07-17 09:08:34
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Moon8808

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
想知道你的蛋白酶水解液制备多久了，会不会太久了，天热变质了
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2楼2012-07-15 22:10:08
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-07-16 08:20:09
如果酶解时间比较长的话，可能在较高的温度下，长微生物了。消耗了氮源，自然就会产生胺，就有臭鸡蛋味啦。
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3楼2012-07-16 00:57:46
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huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
微生物在里面繁殖了吧，加点防腐剂吧，食品级的
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4楼2012-07-16 09:01:10
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kongling.116

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by Moon8808 at 2012-07-15 22:10:08
想知道你的蛋白酶水解液制备多久了，会不会太久了，天热变质了

的确在-4摄氏度冰箱里放了两天了。祈祷不要变质太多，没了
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5楼2012-07-16 20:36:57
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kongling.116

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 斗心 at 2012-07-16 00:57:46
如果酶解时间比较长的话，可能在较高的温度下，长微生物了。消耗了氮源，自然就会产生胺，就有臭鸡蛋味啦。

但是我一般都在-4摄氏度的冰箱里保存的啊，不知道怎么回事。
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6楼2012-07-16 21:19:14
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kongling.116

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 斗心 at 2012-07-16 00:57:46
如果酶解时间比较长的话，可能在较高的温度下，长微生物了。消耗了氮源，自然就会产生胺，就有臭鸡蛋味啦。

那我今天取三千下组份脱盐后，还是有点臭臭的，不知道是什么物质。
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7楼2012-07-16 21:21:25
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Moon8808

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by kongling.116 at 2012-07-16 20:36:57
的确在-4摄氏度冰箱里放了两天了。祈祷不要变质太多，没了...

可能是你的蛋白酶解液灭酶不好，储存时间长，我们一般都会在水解的体系里放一点青霉素，你可以借鉴一下，效果比较好！
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8楼2012-07-16 22:05:16
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斗心

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by kongling.116 at 2012-07-16 21:21:25
那我今天取三千下组份脱盐后，还是有点臭臭的，不知道是什么物质。...

臭味一般阈值相当地低，要不然怎么叫遗臭万年呀。
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9楼2012-07-16 22:57:54
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