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221590

新虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 441.9
帖子: 697
在线: 234.1小时
虫号: 1081547

[交流] 面粉加水就会自己发酵么？会膨胀？

弱弱的问下，面粉加水，是不是自己就会发酵？不加酵母？是不是加水和面后面团都会膨胀？有什么方法可以让面加水和好后不膨胀吗？我想用面粉加水后作为实验材料，但已膨胀都变形了！该用什么样的办法？

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fhang0427

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1楼 2012-07-12 19:52:01

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ydm78

木虫 (著名写手)

应助: 3 (幼儿园)
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虫号: 214384

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
221590: 金币+1 2012-07-16 17:26:22

要想减少膨胀作用，
1选低精面粉，
2缩短烘干前的时间，
3烘干之前用擀面杖擀以除去和面时加入的空气。
4，和面前水和面粉灭菌，后续工作在无菌操作台操作。哈哈，面粉灭菌不能用高温，紫外线照射也行。
5.不知道楼主做的什么实验，这么有趣。

[ Last edited by ydm78 on 2012-7-13 at 15:37 ]