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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 胶原蛋白含量测定
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wanglinchen

新虫 (小有名气)

[求助] 胶原蛋白含量测定

急求鲜肉中胶原蛋白含量的测定方法
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1楼 2012-07-09 15:21:43
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weierdulan

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

这个问题太不专业了。
希望多学习。
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8楼2013-03-12 13:32:18
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nyxnyx

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢新虫交流，欢迎常来 2012-07-18 19:13:48
通过测定羟脯氨酸的含量，来定量胶原蛋白，羟脯氨酸和胶原蛋白是线性相关的关系
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2楼2012-07-10 17:33:35
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wanglinchen

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by nyxnyx at 2012-07-10 17:33:35
通过测定羟脯氨酸的含量，来定量胶原蛋白，羟脯氨酸和胶原蛋白是线性相关的关系

我也查了一些相关资料，羟脯氨酸虽是胶原蛋白特征成分之一，但其主要存在于结缔组织、骨骼及软骨中，原料的来源决定了胶原蛋白氨基酸组成，其中羟脯氨酸的含量也被固定了。所以羟脯氨酸含量的高低，与最终产品胶原蛋白含量不是对应的。
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3楼2012-07-12 08:59:44
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djfeng0617

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
羟脯氨酸算是胶原蛋白的特征氨基酸了，一般羟脯氨酸的含量为13.4%，用比色法或液相色谱仪或氨基酸分析仪测羟脯氨酸的含量，他们之间有个换算系数，但不同来源的胶原蛋白与羟脯氨酸之间的系数可能有差别，楼主可以采用文献中的11.1吧，也可以自己做试验来求
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4楼2012-07-12 10:49:46
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