| 查看: 3713 | 回复: 9 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
果冻是没有添加明胶的 已有7人参与
|
|||
|
果冻生产流程和配方 1. 生产透明果冻的专用胶体，析水少，参考用量为0.7%~0.9%。 2. 使用时，将果冻粉跟白糖、柠檬酸钠混合，在冷水中浸泡十分钟以上,浸泡时需 搅拌。一份果冻粉跟五份白糖混合，以防止果冻粉在水中分散不均匀。 3. 煮胶温度需至90℃~100℃，才能使胶体充份发挥性能。 4. 成品酸值不能低于PH3.5，否则5400果冻粉将发生酸降作用,影响产品质量。 5. 参考配方： 果冻粉 0.7%~0.9 % 白砂糖 22% 柠檬酸钠 0.15% 柠檬酸 0.1% 山梨酸钾 0.04% 苹果酸 0.2% 果味香精 0.1% 6. 工艺流程： 果冻粉 白 糖 干混合 在冷水中浸泡十分钟以上 柠檬酸钠 加热至60℃ 加入剩余白糖 加热至100℃ 加入山梨酸钾 用120目筛网过滤 定容、冷却至75℃ 苹果酸、柠檬酸 加入香精、色素 灌装 在80℃~85℃水中杀菌10~15分钟 冷却烘干。 |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有211人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 乳制品中替代明胶
已经有29人回复
- 差示扫描量热法测定明胶的热变性温度的实验步骤？
已经有7人回复
- 从皮革到明胶能不能来个人讲讲具体是怎么操作的？
已经有14人回复
- 明胶软胶囊胶囊壳变色
已经有8人回复
- 明胶溶液是怎么配的呐?
已经有3人回复
- 酸奶为什么这么粘——随便说说“老酸奶”
已经有13人回复
- 【讨论】卡拉胶与明胶的复配
已经有6人回复
- 【分享】食品流变学
已经有19人回复
- 【求助】求教稳定性问题
已经有8人回复
- 【求助】在实验室如何用明胶自制软胶囊
已经有6人回复
4楼2012-07-10 08:41:38
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
2楼2012-07-09 14:09:13
快乐如风6107
至尊木虫 (知名作家)
- 食品EPI: 1
- 应助: 27 (小学生)
- 贵宾: 1.454
- 金币: 19492.3
- 散金: 2415
- 红花: 43
- 沙发: 9
- 帖子: 5460
- 在线: 1040.5小时
- 虫号: 581822
- 注册: 2008-07-18
- 专业: 数论
3楼2012-07-09 19:05:25
5楼2012-07-11 11:18:47
投票:
