应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于鱼糜制品中的增白剂
51/1返回列表
查看: 1336  |  回复: 5
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

lhl1207

新虫 (小有名气)

[求助] 关于鱼糜制品中的增白剂 已有2人参与

现在在做鱼丸系列产品，在打浆过程中会添加碳酸钙，师傅说这是作为增白剂使用的，但是碳酸钙加进去会不会影响鱼丸的口感？因为加的估计有两三斤重，有没有一种增白剂加很少量就可以使鱼丸白度达到很好的效果？或者碳酸钙的作用只是增白剂吗？谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-05-25 14:13:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

尘世风

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

以前普遍增白的碳酸钙和二氧化钛。但是二氧化钛不被允许添加在鱼糜制品中，碳酸钙可以以加工助剂的名义添加，增白只是它顺带的技能。但是碳酸钙对产品的品质影响较大。另外，鱼糜制品配料中，淀粉和乳化浆对产品也有增白的效果。
赞一下 回复此楼
4楼2015-01-28 14:43:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 6 个回答

robertno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

可以适当加入水溶性壳聚糖，参考文献《水溶性壳聚糖对梅鱼鱼丸贮藏过程中凝胶特性的影响》林毅、仪舒敏、励建荣、朱军莉、李学鹏
也可以适当加入焦磷酸钠、柠檬酸钙，参考文献《不漂洗鱼糜的制作工艺研究》孟珺、郭颖、高红亮、常忠义、向如发
目前我看的文献也比较少，希望对楼主有所帮助
赞一下 回复此楼
2楼2013-05-23 10:48:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辽越2003

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

那除了碳酸钙，还有什么可以用的增白剂呢？国家标准允许的
赞一下 回复此楼
呵呵
5楼2015-02-28 21:21:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

如果木南

新虫 (正式写手)
个人感觉鱼丸已经很白了啊，还需要增白吗
赞一下 回复此楼
6楼2015-04-23 16:14:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 6 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭