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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求各位帮助~~次磷酸钠添加到面粉中的作用
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木毛栗子

新虫 (初入文坛)

[求助] 求各位帮助~~次磷酸钠添加到面粉中的作用

次磷酸钠添加到面粉中的作用
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1楼 2012-05-19 22:09:48
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木毛栗子

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by mikexu at 2012-11-09 17:46:04
只知道次钠有还原作用，具体放到面粉应该是降低面的弹性。因为增加氧化性物质会增加面的弹性。哈哈

3Q
7楼2013-09-21 11:16:24
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查看全部 7 个回答

..压力在盛夏

木虫 (著名写手)

小木虫剩女研究办主任

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是调节面粉的PH值的吧
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吾日三省乎吾身：吃饱了没？还能吃下不？真的吃不下了么？于是一个胖纸诞生了。。。
2楼2012-05-20 18:59:10
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木毛栗子

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ..压力在盛夏 at 2012-05-20 18:59:10:
应该是调节面粉的PH值的吧

呃    好象不是的啊     我想知道具体的作用以及作用机理，或者说和那些面粉中的添加剂是一样的作用
赞一下 回复此楼
3楼2012-05-20 20:54:36
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mikexu

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-11-09 19:06:32
只知道次钠有还原作用，具体放到面粉应该是降低面的弹性。因为增加氧化性物质会增加面的弹性。哈哈
赞一下(1人) 回复此楼
我行，我可以。
4楼2012-11-09 17:46:04
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