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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请问在食品领域中，“亚硝”具体指的是什么？
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路比

木虫 (正式写手)

[求助] 请问在食品领域中，“亚硝”具体指的是什么？

请问在食品领域中，“亚硝”具体指的是什么？我没有找到“亚硝”文献记载，只找到“亚硝酸钠”和“亚硝酸盐”，各位虫友最好有文献出处，十分感谢！！！！！！！！
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1楼2012-05-10 16:22:44
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
食品里就是亚硝酸及其钠盐吧，是发色剂。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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7楼2012-05-11 08:07:24
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201103yxw

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
亚硝主要是指亚硝酸钠及其亚硝酸盐类，主要用于肉制品中的发色剂
赞一下 回复此楼
学习，好学习，好好学习
2楼2012-05-10 16:29:24
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quency

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得是亚硝酸盐的简称 ，在肉制品加工中主要指亚硝酸钠，抑菌发色的作用。
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3楼2012-05-10 17:00:35
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
亚硝是统称吧，是含亚硝基的物质
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每天进步一点点
4楼2012-05-10 18:57:51
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