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求助，固体饮料中添加物的百分数是个什么意思？
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小弟大二，初次做课题，现在想研制一种固体饮料，查阅了很多文献准备动手做做，但是，问题出现在百分数了，请教各位大虾，高分悬赏。 问题是这样的，根据文献，固形物含量达到10%，麦芽糊精15%，植脂末9%，白砂糖3%，稳定剂0.2%。 给出这样的百分比我就看不懂了，我怎么配？ 1、按照500ml水算，加50g原料，75g麦芽糊精，45g植脂末，15g白砂糖，1g稳定剂，将原料和后面四种添加剂混匀，然后加入500ml冲调搅拌均匀； 2、按照500ml水算，加50g原料，7.5g麦芽糊精，4.5g植脂末，1.5g白砂糖，0.1g稳定剂，将原料和辅料混匀，然后加入500ml冲调搅拌均匀。 各位前辈，小弟实在是不知道怎么配比，第一种配比是正确的吗？我看过咖啡伴侣中麦芽糊精的添加量达到了70%，这是什么意思，是不是100g的咖啡伴侣中有70g是麦芽糊精，30g是咖啡。我感觉这个和高中学的质量分数不是同一个概念啊！~~求解答，上面的是怎么个配法，我撒80个金币啊…………………… |
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6楼2012-04-29 22:33:10
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+2, 感谢专家应助，谢谢 2012-04-30 08:04:34
sweety: 回帖置顶 2012-05-01 10:16:15
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hsd3521: 金币+2, 感谢专家应助，谢谢 2012-04-30 08:04:34
sweety: 回帖置顶 2012-05-01 10:16:15
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根据文献，固形物含量达到10%，麦芽糊精15%，植脂末9%，白砂糖3%，稳定剂0.2%。 个人感觉这个配方有问题 固形物含量一般在饮料中出现，一般指可溶性固形物，一般用brix来表示，一般饮料的brix在10左右，在饮料中由于其他加的很少，所以brix一般指糖含量； 固体饮料固形物含量10%，感觉表达不对，固体饮料都是固形物，应该100%才对啊 还有这些加起来根本就不是100%， 那其他成分是啥？ 建议不要纠结在这，可以自己根据需要设定配方 如果是蛋白型固体饮料，先设定蛋白质含量，一般略高于4%，用全脂奶粉或脱脂奶粉或其他植物蛋白如豆粉，核桃粉等 第二设定糖的含量，比如溶解后固形物为15%，（稀释8倍计算）蛋白质4%（即固体中全脂奶粉17%，溶解后奶粉2.2%），那么糖一般5%甜度合适，（固体中糖40%），再加入其他功能性成分比如二氧化硅、植脂末、稳定剂等，假设固体中占1%，那么其他的用麦芽糊精替代，达到100% |
injunchan
2楼2012-04-29 19:58:44
3楼2012-04-29 20:01:09
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http://www.cnki.net/kcms/detail/ ... ename=SPKJ201205066 表述确实不对，见文献表述：通过正交实验得出:挤压膨化糙米粉60目及添加麦芽糊精15%,蔗糖酯0.12%,单甘酯0.55%,可明显提高挤压膨化糙米粉冲调的分散性,改善其冲调性能。其中麦芽糊精15%，蔗糖酯0.12%是什么意思？500ml水，做配比的称多少g |
4楼2012-04-29 22:30:24
30