| 查看: 3282 | 回复: 9 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
求助，固体饮料中添加物的百分数是个什么意思？
|
||
|
小弟大二，初次做课题，现在想研制一种固体饮料，查阅了很多文献准备动手做做，但是，问题出现在百分数了，请教各位大虾，高分悬赏。 问题是这样的，根据文献，固形物含量达到10%，麦芽糊精15%，植脂末9%，白砂糖3%，稳定剂0.2%。 给出这样的百分比我就看不懂了，我怎么配？ 1、按照500ml水算，加50g原料，75g麦芽糊精，45g植脂末，15g白砂糖，1g稳定剂，将原料和后面四种添加剂混匀，然后加入500ml冲调搅拌均匀； 2、按照500ml水算，加50g原料，7.5g麦芽糊精，4.5g植脂末，1.5g白砂糖，0.1g稳定剂，将原料和辅料混匀，然后加入500ml冲调搅拌均匀。 各位前辈，小弟实在是不知道怎么配比，第一种配比是正确的吗？我看过咖啡伴侣中麦芽糊精的添加量达到了70%，这是什么意思，是不是100g的咖啡伴侣中有70g是麦芽糊精，30g是咖啡。我感觉这个和高中学的质量分数不是同一个概念啊！~~求解答，上面的是怎么个配法，我撒80个金币啊…………………… |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有105人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求助博士后特别资助申请问题
已经有5人回复
- 紧急求助：怎么解决化工生产中的异构体
已经有10人回复
- 求助一个化合物的熔点~
已经有4人回复
- 求助，高效液相
已经有10人回复
- 求助：4-氯-3-甲基吡啶合成
已经有4人回复
- 求助 重结晶需要的具体仪器及具体操作步骤
已经有4人回复
- wiley投稿急求助！！
已经有27人回复
- 求助药物半衰期
已经有6人回复
- 【求助】物质吸收光的频率取决于什么
已经有12人回复
- 求助！请教各位：固体蛋白饮料中所添加的辅料及添加剂一般有哪些？
已经有9人回复
- 【求助】纤维素测定时用到的中性洗涤剂是什么？
已经有4人回复
- 【求助】怎样分析溶液中的亚铁离子，或铁离子，含量在1.5%（质量百分数）
已经有8人回复
- 【求助】色谱中无机酸或缓冲液的百分数问题
已经有6人回复
送鲜花一朵 
5楼2012-04-29 22:30:55
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+2, 感谢专家应助，谢谢 2012-04-30 08:04:34
sweety: 回帖置顶 2012-05-01 10:16:15
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+2, 感谢专家应助，谢谢 2012-04-30 08:04:34
sweety: 回帖置顶 2012-05-01 10:16:15
|
根据文献，固形物含量达到10%，麦芽糊精15%，植脂末9%，白砂糖3%，稳定剂0.2%。 个人感觉这个配方有问题 固形物含量一般在饮料中出现，一般指可溶性固形物，一般用brix来表示，一般饮料的brix在10左右，在饮料中由于其他加的很少，所以brix一般指糖含量； 固体饮料固形物含量10%，感觉表达不对，固体饮料都是固形物，应该100%才对啊 还有这些加起来根本就不是100%， 那其他成分是啥？ 建议不要纠结在这，可以自己根据需要设定配方 如果是蛋白型固体饮料，先设定蛋白质含量，一般略高于4%，用全脂奶粉或脱脂奶粉或其他植物蛋白如豆粉，核桃粉等 第二设定糖的含量，比如溶解后固形物为15%，（稀释8倍计算）蛋白质4%（即固体中全脂奶粉17%，溶解后奶粉2.2%），那么糖一般5%甜度合适，（固体中糖40%），再加入其他功能性成分比如二氧化硅、植脂末、稳定剂等，假设固体中占1%，那么其他的用麦芽糊精替代，达到100% |
2楼2012-04-29 19:58:44
3楼2012-04-29 20:01:09
|
http://www.cnki.net/kcms/detail/ ... ename=SPKJ201205066 表述确实不对，见文献表述：通过正交实验得出:挤压膨化糙米粉60目及添加麦芽糊精15%,蔗糖酯0.12%,单甘酯0.55%,可明显提高挤压膨化糙米粉冲调的分散性,改善其冲调性能。其中麦芽糊精15%，蔗糖酯0.12%是什么意思？500ml水，做配比的称多少g |
4楼2012-04-29 22:30:24
投票:
30