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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 我想问一下，脂肪酸的种类与油脂的品质有关系吗？
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shinepolaris

银虫 (小有名气)

[求助] 我想问一下，脂肪酸的种类与油脂的品质有关系吗？

我用了四种方法提油，GC-MS分析出来每种油的脂肪酸成分不太一样，但是不饱和脂肪酸的含量基本一致，我怎么评价那种油的品质好呢？理化性质也做了，均在国标允许范围内。
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1楼 2012-04-26 15:35:03
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-04-26 21:26:01
理化性质差不多的话，可以考察不同脂肪酸带来的差异，比如w3/w6的范围（在1:4~6间营养价值高），单不饱和酸：多不饱和酸：饱和酸的比值（还是和营养特性有关），或是考察实验操作难易程度、得率、抗氧化程度等。
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每天进步一点点
4楼2012-04-26 16:41:28
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-04-26 16:12:52
shinepolaris: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-04-26 21:26:36
一般而言不同方法提取的油的脂肪酸可能有差别，但这种差别应该不大。
油的品质的应该差不多吧。建议可以从提取方法的得率，简便性，成本等方面考虑。
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
2楼2012-04-26 16:01:49
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 感谢应助！ 2012-04-26 17:15:21
sweety: 回帖置顶 2012-04-26 17:15:23
shinepolaris: 金币+3, ★★★很有帮助 2012-04-26 21:26:43
如果是考察方法，如2楼所说，你可以看方法的简便性成本等。
如果是考察油脂的优劣，可以从有差异的脂肪酸入手，看看那个里面含油更好的脂肪酸成分。
如果你作为论文的工艺探讨，其实考察第一点就够了，又或者你后面要做应用的话，你可以从应用的针对性下手。
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充实的活着！
3楼2012-04-26 16:16:46
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by majiaona at 2012-04-26 16:41:28:
理化性质差不多的话，可以考察不同脂肪酸带来的差异，比如w3/w6的范围（在1:4~6间营养价值高），单不饱和酸：多不饱和酸：饱和酸的比值（还是和营养特性有关），或是考察实验操作难易程度、得率、抗氧化程度等。

我想以实验方法的简便性作为一个参考指标，但是用什么方法证明实验的简便性呢
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5楼2012-04-27 14:07:28
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