应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 发酵乳饮料稳定剂
91/1返回列表
查看: 2142  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

0o618o0

铁虫 (初入文坛)

[求助] 发酵乳饮料稳定剂 已有1人参与

发酵乳饮料 加入稳定剂 均均质后 会出现分层现象 乳成分上浮 下层是淡黄色 液体 不知道什么原因 请高人指教哦。。。
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Stabilizers

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2012-04-24 13:50:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

breakfast

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sweety: 金币+1 2012-04-25 07:18:51
sweety: , 鼓励交流 2012-04-25 07:19:04
为什么要加稳定剂
太可怕了， 现在吃的什么东西都不安全啊
赞一下 回复此楼
2楼2012-04-24 14:45:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
太笼统了。你加的是复合稳定剂还是单体？你的大料配方是怎样的？调酸的数值是多少？调酸的条件是怎样的？都有影响
赞一下 回复此楼
3楼2012-04-25 19:10:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by breakfast at 2012-04-24 14:45:53:
为什么要加稳定剂
太可怕了， 现在吃的什么东西都不安全啊

  您误会了 都是对身体无害的。。为了达到更好的口感哦
赞一下 回复此楼
4楼2012-04-25 21:20:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2012-04-25 19:10:37:
太笼统了。你加的是复合稳定剂还是单体？你的大料配方是怎样的？调酸的数值是多少？调酸的条件是怎样的？都有影响

我做稳定剂的单因素 加的单体呢 变性淀粉 阿拉伯胶
调酸pH4.2左右
配方 是发酵乳40%  7%白砂糖 剩下就是水咯
赞一下 回复此楼
5楼2012-04-25 21:22:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★ ★
树树8013: 金币+2, 学习。义愤填膺，板块中最近经常见到的虫友。 2012-04-27 21:32:47
大料配方差不多。变性淀粉有点稳定作用，阿拉伯胶就不用试了。如果感兴趣就试试CMC或者果胶。如果是实验室操作建议事先将白砂糖和稳定剂热水溶解后，降温，然后再加入发酵乳，搅拌均匀，均质。

一般来说漂在上面的是乳清之类的东西，沉下的东西比较复杂，是稳定剂+乳化剂+蛋白质的复合物，如果这个复合物空隙比较大，它还会悬浮在中间，所以上中下三层大致是这样的。

发酵乳饮料稳定系统一般需要用离子型的稳定剂来做，这点切记
赞一下 回复此楼
6楼2012-04-26 22:26:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

0o618o0

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2012-04-26 22:26:21:
大料配方差不多。变性淀粉有点稳定作用，阿拉伯胶就不用试了。如果感兴趣就试试CMC或者果胶。如果是实验室操作建议事先将白砂糖和稳定剂热水溶解后，降温，然后再加入发酵乳，搅拌均匀，均质。

一般来说漂在上 ...

恩呢 谢谢咯
CMC试验过了 效果挺好的 果胶可能我买的不太好 做出来的效果不好呢
赞一下 回复此楼
7楼2012-04-27 12:35:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tjshr

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 0o618o0 at 2012-04-27 12:35:31
恩呢 谢谢咯
CMC试验过了 效果挺好的 果胶可能我买的不太好 做出来的效果不好呢...

果胶有两种类型的，适合做饮料的是其中一种。你可以查查。做长保产品果胶效果还是不错的，另外，你酸牛奶用量可能大了点，基本正常酸牛奶的话35%就够了，如果酸牛奶是用全脂牛奶或全脂奶粉还原做的，应该考虑加入适量乳化剂。酸度可以在适当调低些，3.8--4.2之间吧，可根据产品销售区域的消费者口感要求略作调整。单用果胶的话有点贵啊，还是复配着用吧。
赞一下(1人) 回复此楼
做啥要象啥！！
8楼2015-03-30 16:42:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wuxiao549

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
9楼2015-04-01 18:43:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 0o618o0 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 k0dTPqJtl0jt 2026-08-14 5/250 2026-08-15 07:09 by 4wMiSEwB6436
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 4/200 2026-08-15 04:17 by 4wMiSEwB6436
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的，真有人买论文么？感觉没必要啊 +11 Tide man 2026-08-10 12/600 2026-08-15 02:12 by home3163
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 HFw0lei2R37i 2026-08-14 7/350 2026-08-15 00:40 by 4wMiSEwB6436
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 HFw0lei2R37i 2026-08-14 8/400 2026-08-15 00:16 by 4wMiSEwB6436
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果？ +4 yuleib84 2026-08-11 4/200 2026-08-14 23:05 by lfy8008
[硕博家园] 读博的好处 +4 lnee 2026-08-11 4/200 2026-08-14 10:20 by ahsoarli
[基金申请] filecode +15 documentary 2026-08-10 17/850 2026-08-14 10:08 by kissu88
[基金申请] FileCode能看出啥？ +10 要乐观耀哥 2026-08-10 32/1600 2026-08-14 09:37 by 要乐观耀哥
[基金申请] 我的国基提前知道中了，可是同事的操作让我实在接受不了，怎么会有这样的人 +10 家与远方 2026-08-10 15/750 2026-08-14 02:08 by 绵羊哥哥
[文学芳草园] 阿姨 +4 汪汪锅 2026-08-09 4/200 2026-08-13 19:43 by arzu_hma
[硕博家园] 一作与独作在应聘高校教师时区别大吗 +3 mbygzh 2026-08-08 4/200 2026-08-13 19:31 by 龙-樱
[基金申请] 不应该看fileCode +7 且听虎啸 2026-08-12 9/450 2026-08-13 14:27 by flydreamws
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +4 布布和一二 2026-08-11 5/250 2026-08-13 12:56 by cratir
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见，大家看看几个A，几个B? +11 Tide man 2026-08-11 11/550 2026-08-13 07:35 by 撸猫猫
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[基金申请] 什么时候出结果，有咨询渠道？？？ +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
[基金申请] 国自然结果 +4 Vierhys 2026-08-10 8/400 2026-08-10 15:06 by Vierhys
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 关于filecode，很负责任的告诉大家 +6 爱看书的可乐 2026-08-08 7/350 2026-08-08 22:13 by a_niu
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭