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yanglei8128

新虫 (小有名气)

[求助] 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗?尤其是粮谷类的,恳请指导! 已有2人参与

对麦胚进行灭酶处理,然后进行储藏实验,提油测定,以脂肪酸值和过氧化值为指标,为什么出现酶活较低的样品,在储藏5天时过氧化值增加特别大,而此时的脂肪酸值却正常,是不是脂肪酸值不适合做储藏期实验的评价指标呢?(个人感觉酸价和脂肪酸值测定原理差不多,还要提油,所以就直接测了脂肪酸值)困惑中,恳请大侠指点,谢谢了先!!
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上善若水
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yanglei8128: 金币+5 2012-04-26 20:15:48
过氧化值增大而酸价不变,说明油脂发生了氧化分解,分解出来的游离脂肪酸也参与了氧化。
每天进步一点点
5楼2012-04-26 16:44:27
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
yanglei8128: 金币+1 2012-04-23 16:09:25
过氧化值的影响因素很多,其中温差对其影响较大
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2012-04-23 15:59:05
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yanglei8128

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2012-04-23 15:59:05:
过氧化值的影响因素很多,其中温差对其影响较大

谢谢回复,做的是恒温储藏啊,各个样品都在同样的条件下,为什么酶活最低的样反而过氧化值最大呢?
上善若水
3楼2012-04-23 16:08:27
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yanglei8128: 金币+4 2012-04-26 20:19:37
你的储藏实验加速了油脂的氧化
充实的活着!
4楼2012-04-26 16:37:41
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