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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗？尤其是粮谷类的，恳请指导！
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yanglei8128

新虫 (小有名气)

[求助] 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗？尤其是粮谷类的，恳请指导！ 已有2人参与

对麦胚进行灭酶处理，然后进行储藏实验，提油测定，以脂肪酸值和过氧化值为指标，为什么出现酶活较低的样品，在储藏5天时过氧化值增加特别大，而此时的脂肪酸值却正常，是不是脂肪酸值不适合做储藏期实验的评价指标呢？（个人感觉酸价和脂肪酸值测定原理差不多，还要提油，所以就直接测了脂肪酸值）困惑中，恳请大侠指点，谢谢了先！！
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上善若水
1楼 2012-04-23 15:29:46
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★
yanglei8128: 金币+2 2012-04-28 13:05:22
引用回帖:
6楼: Originally posted by yanglei8128 at 2012-04-26 20:18:53:
真是太感谢了 现在还有个问题 为什么过氧化值明显变大，而酸价却正常呢？储藏初期的时候别人测得都是过氧化值和酸价上升趋势是相关的，而我的却没有呢?

在油脂中，过氧化值确实和酸价有关联。但过氧化值是评价油脂氧化酸败的，酸价可以判断水解酸败，一般酸价高的过氧化值也高，因为油脂发生了酸败。不饱和脂肪酸在氧化的同时，氢过氧化物也存着分解反应，会分解成短碳链脂肪酸，从而导致酸价的变化。而且，你这是在谷物中测得的，影响因素很多啊。
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每天进步一点点
10楼2012-04-27 22:58:21
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+1 2012-04-23 16:09:25
过氧化值的影响因素很多，其中温差对其影响较大
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2012-04-23 15:59:05
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yanglei8128

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2012-04-23 15:59:05:
过氧化值的影响因素很多，其中温差对其影响较大

谢谢回复，做的是恒温储藏啊，各个样品都在同样的条件下，为什么酶活最低的样反而过氧化值最大呢？
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上善若水
3楼2012-04-23 16:08:27
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yanglei8128: 金币+4 2012-04-26 20:19:37
你的储藏实验加速了油脂的氧化
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充实的活着！
4楼2012-04-26 16:37:41
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