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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗？尤其是粮谷类的，恳请指导！
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yanglei8128

新虫 (小有名气)

[求助] 有测过脂肪酸值和过氧化值的同学吗？尤其是粮谷类的，恳请指导！已有2人参与

对麦胚进行灭酶处理，然后进行储藏实验，提油测定，以脂肪酸值和过氧化值为指标，为什么出现酶活较低的样品，在储藏5天时过氧化值增加特别大，而此时的脂肪酸值却正常，是不是脂肪酸值不适合做储藏期实验的评价指标呢？（个人感觉酸价和脂肪酸值测定原理差不多，还要提油，所以就直接测了脂肪酸值）困惑中，恳请大侠指点，谢谢了先！！
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上善若水
1楼2012-04-23 15:29:46
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lovibond

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yanglei8128: 金币+4 2012-04-26 20:19:37
你的储藏实验加速了油脂的氧化
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充实的活着！
4楼2012-04-26 16:37:41
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lovibond

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树树8013: 金币+2, 谢谢区长交流讨论 2012-04-27 21:46:00
引用回帖:
7楼: Originally posted by yanglei8128 at 2012-04-26 20:21:38:
谢谢回帖，为什么储藏实验加速了油脂的氧化，酸价和脂肪酸值却正常上升呢？在加速储藏的时候，粮谷类有没有什么更好的测定指标呢？非常感谢了！

其实道理楼上的都说清楚了，至于你的为什么和别人的不一样，我想这个原因却是很难分析，因为粮食不是纯组分，是一个相对复杂的混合体系，所以影响因素相对较多
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充实的活着！
8楼2012-04-26 20:50:55
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