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一北向路: 金币+13, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2012-04-14 09:57:54
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在经济日益繁荣的中国，鲜切蔬菜正在迅速赢得人气。这些类型的产品经过低温储藏会在7-8天的准备期内销售 (Calin, Nguyenthe, Hilbert, & Chambroy, 1990)。切割和切片会使汁液泄露到器具和设备的表面，还会弄到产品本身的表面上。果汁是适合微生物生长的媒介，从而导致产品快速腐败变质。此外，由于的衬底和释放的酶之间的接触，切割将促进酶性褐变。因此，鲜切产品的感官品质和营养价值也会由于使用机械切割而降低 (Klein, 1987)。据报倒，胡萝卜丝具有高水平的微生物，达到 106–107 菌落/g(Brackett, 1994; Nguyen-the & Calin, 1994)。鲜切菜带有的细菌，尤其是来自土壤、 水或工人的手的病原体， 不但影响公共健康，而且也影响产品质量。通过使用次氯酸钠，有机酸(Zhang & Farber, 1996)，氯化钙(Izumi & Watada, 1994; Izumi & Watada, 1995)和电解水 (Izumi, 1999)等化学品可以降低鲜切蔬菜上的微生物数量 。 |
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