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zxcftujm

铜虫 (小有名气)

[求助] 黄豆中蛋白质的百分比是多少,100g的黄豆大概能提升百分之多少的氨基酸态氮

黄豆中蛋白质的百分比是多少,100g的黄豆大概能提升百分之多少的氨基酸态氮,哪种加工方法最好,使黄豆的用量最少,氨基酸态氮提高的越多
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白天不懂夜的黑
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zxcftujm

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 熊顺芬 at 2012-04-05 19:10:27:
应该不会,除非你是很高的温度,一般来说加热只会使蛋白质变性,当然,如果微生物分解的话就不好说了

熬制个7、8个小时应该会使其氨基酸态氮差不多完全破坏,这是我通过其他材料得出的结论,单单一种材料经理论计算出来应该有1%左右,实际上整个产品的量都比之少了10倍多
白天不懂夜的黑
6楼2012-04-06 10:59:07
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熊顺芬

铜虫 (小有名气)


sweety: 金币+1, 鼓励新虫交流 2012-04-05 15:53:33
首先大豆蛋白一般含量是40%,一般蛋白质平均氮含量大概是16%,根据这个来算就可以了
2楼2012-04-05 15:35:16
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zxcftujm

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 熊顺芬 at 2012-04-05 15:35:16:
首先大豆蛋白一般含量是40%,一般蛋白质平均氮含量大概是16%,根据这个来算就可以了

长时间加热会导致其含量降低吗
白天不懂夜的黑
3楼2012-04-05 15:45:40
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熊顺芬

铜虫 (小有名气)


sweety: 金币+1, 鼓励新虫交流 2012-04-06 12:05:17
引用回帖:
3楼: Originally posted by zxcftujm at 2012-04-05 15:45:40:
长时间加热会导致其含量降低吗

应该不会,除非你是很高的温度,一般来说加热只会使蛋白质变性,当然,如果微生物分解的话就不好说了
4楼2012-04-05 19:10:27
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