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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 多糖对蛋白的接枝改性
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梅小妮

新虫 (初入文坛)

[求助] 多糖对蛋白的接枝改性 已有1人参与

我用筛选出的微生物多糖对大豆蛋白做接枝改性，但是没有做多糖的结构，有接枝度的变化，然后我主要做了产物的抗氧化性。怎么解释美拉德反应发生了，微生物多糖一般都有还原性末端吗？
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1楼 2012-03-27 14:50:15
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
有没有做蔬菜美拉德反应的啊？
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5楼2012-04-12 22:07:09
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lcppp1974

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有的有还原性，如Dextran就可以和蛋白质发生美拉德反应，只是效率不一定高。是否有枝节跑跑SDS-PAGE就知道了。
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2楼2012-03-28 23:01:25
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梅小妮

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lcppp1974 at 2012-03-28 23:01:25:
有的有还原性，如Dextran就可以和蛋白质发生美拉德反应，只是效率不一定高。是否有枝节跑跑SDS-PAGE就知道了。

我做过SDS-PAGE,但是颜色比较浅， 没法照相，只能用肉眼看出来分子量变大了。现在要答辩了，不知道该怎么解释
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3楼2012-03-29 19:49:12
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lcppp1974

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
树树8013: 金币+3, 谢谢应助解答。版主奖励。 2012-04-01 19:19:16
引用回帖:
3楼: Originally posted by 梅小妮 at 2012-03-29 19:49:12:
我做过SDS-PAGE,但是颜色比较浅， 没法照相，只能用肉眼看出来分子量变大了。现在要答辩了，不知道该怎么解释

解决方法：1.你可以同时用传统的糖蛋白染色方法(高碘酸-Schiff法)和普通的CBB染色，看有蛋白的地方是否同时又有糖的存在。2. 另外，这个糖如果是还原糖，那它可以与多种试剂发生化学反应，如银镜反应等，这样可以初步判断为还原糖（有还原性），具体的你可以参考还原糖的性质这部分内容《食品化学》。3. 加大PAGE的样品量。
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4楼2012-03-29 22:10:08
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