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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 羊肉脱膻
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wish45

新虫 (初入文坛)

[求助] 羊肉脱膻

求羊肉脱膻方法...我看到中药脱膻只是暂时的，经冷藏就恢复了，要长久的呢？我们做羊肉干实验，有经验的望指教，在此表示感谢...
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道可道，非常道

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出来混的总是要还的。
1楼 2012-03-05 22:02:19
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
羊肉干制作时会热处理，热处理时加入鱼油，可除膻味，或使用新疆特色调味料孜然，膻味也可除去。
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2楼2012-03-06 09:16:10
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wish45

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-06 09:16:10:
羊肉干制作时会热处理，热处理时加入鱼油，可除膻味，或使用新疆特色调味料孜然，膻味也可除去。

能具体点你所说的步骤吗？
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出来混的总是要还的。
3楼2012-03-06 12:40:47
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anyluk

主管区长 (文坛精英)

国家高级公共营养师

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用葱和姜可除其味
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精益求精
4楼2012-03-06 15:38:08
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qinghui939386

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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wish45: 金币+2 2012-04-07 14:07:45
陈皮也可以哦，家里炖羊肉汤就加这个。
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Keeponmoving......
5楼2012-03-07 08:36:16
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by wish45 at 2012-03-06 12:40:47:
能具体点你所说的步骤吗？

羊肉预处理----预煮（加入鱼油）------调味干制（加入香辛料孜然）
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6楼2012-03-07 09:09:37
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狼在身边

木虫 (小有名气)
★ ★
树树8013(金币+2): 欢迎畜产专业的虫友回帖讨论。 2012-03-08 20:16:55
酸渍可以，加工前。膻味是有机酸，可以让他溶出来。
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7楼2012-03-07 12:04:28
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

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使用挥发性物料，如：酒、姜、葱、白芷等，同时，煮制时，中火为主，促进挥发不良气味
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2012-04-06 09:36:09
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caroline1225

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加当归，枸杞，党参，姜，葱，酒，熬煮试试，做烩面汤有此法
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9楼2012-04-06 09:56:34
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