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zll_sp

金虫 (小有名气)

[求助] 求助,为什么会酸败了

我做了个二灭的花生饮料,高压锅灭菌后在37度和55度放置两天就出现酸败现象了,如果说是灭菌没灭好的话,同是一批灭的菌,怎么就那一组坏了啊,另一组没坏,只是稳定剂不一样而已。封瓶是一样的。谁能给我个解释呢?
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

有无汽包产生、能否听见“叭”或“嗒”的一声响声,保存过程中罐子的真空度有无变化?等一些细致的情况说给我听。
7楼2012-02-19 21:26:46
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
相关信息太少了,你能否将两组实验说说,我再给你分析分析。
2楼2012-02-18 22:34:28
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飘墨1989

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可能是污染了吧。
3楼2012-02-19 13:43:06
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zll_sp

金虫 (小有名气)

引用回帖:
: Originally posted by 留级生2005 at 2012-02-18 22:34:28:
相关信息太少了,你能否将两组实验说说,我再给你分析分析。

两组花生饮料,只有稳定剂不一样,灌装到细口玻璃瓶里面(常见的那种细长可乐瓶,灭菌后不能碰冷水的那种),把盖封好后放在高压灭菌锅里面121度20min灭菌。分别放在37度、55度和室温下观察。但是两天后有一组37和55度的出现了酸败,另一组没酸败。后来我又从室温拿了一瓶放进37度里面,过两天还是酸败了。如果没灭彻底,另一组怎么都没事呢?
4楼2012-02-19 19:43:56
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