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zll_sp

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[求助] 求助，为什么会酸败了

我做了个二灭的花生饮料，高压锅灭菌后在37度和55度放置两天就出现酸败现象了，如果说是灭菌没灭好的话，同是一批灭的菌，怎么就那一组坏了啊，另一组没坏，只是稳定剂不一样而已。封瓶是一样的。谁能给我个解释呢？

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1楼2012-02-18 21:57:48

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引用回帖:

楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-02-18 22:34:28:
相关信息太少了，你能否将两组实验说说，我再给你分析分析。

两组花生饮料，只有稳定剂不一样，灌装到细口玻璃瓶里面（常见的那种细长可乐瓶，灭菌后不能碰冷水的那种），把盖封好后放在高压灭菌锅里面121度20min灭菌。分别放在37度、55度和室温下观察。但是两天后有一组37和55度的出现了酸败，另一组没酸败。后来我又从室温拿了一瓶放进37度里面，过两天还是酸败了。如果没灭彻底，另一组怎么都没事呢？