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youngdot

至尊木虫 (职业作家)

[求助] 食用油以及地沟油的主要成分是什么

新鲜的食用油主要是什么成分的呢?主要是什么样的酸吗?请高手给出成分名称。
食用油煎炸、炒菜以后又是什么成分呢?地沟油的主要成分是什么?
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liyulin7226

金虫 (正式写手)

★ ★
树树8013(金币+2): 感受到了食品人不能推卸的责任。食品板块欢迎你常来。 2011-11-16 08:50:43
食用油和地沟油的主要成分都是长碳链的甘油三酯,氧化时会产生大量的游离脂肪酸,主要有硬脂酸、软脂酸和油酸,这些游离脂肪酸对人体有害。地沟油除含有食用油的成分外,还含有大量油脂高温下的氧化产物,这些氧化产物容易致癌,对人体危害极大,但现在却没有有效的方法能检出这些致癌物。作为食品工作者,我们要努力啊,想办法解决这些问题,为民除害。
多多交流和分享成功经验
8楼2011-11-15 22:09:55
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lijunqing525

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

youngdot(金币+5): 多谢! 2011-11-15 11:33:08
食用油和地沟油的主要成分都是甘油三酯.其中包含的酸为游离脂肪酸.在煎炸过程中会使油脂的反式脂肪酸含量增加,苯并比含量增加.反式酸不利于人体消化,易导致心血管疾病,苯并比是一种强致癌物质.
宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,看天外云卷云舒。
2楼2011-11-14 22:54:45
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wuzhen8318

银虫 (正式写手)

学生物的假小子

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
youngdot(金币+15): 别瞎起哄!!!扣你两个金币 2011-11-15 16:03:46
树树8013(金币-14): 楼主要给4楼金币的,发放错误。留一个,其余收回。 2011-11-15 16:11:48
这可是国家机密啊
来自武汉的mm
3楼2011-11-15 15:42:25
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chenyuanli

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
树树8013(金币+5): 收到楼主反馈说是操作错误。金币由我代发。 2011-11-15 16:12:57
二楼说的对,主要还是甘三酯。油脂在使用过程中,尤其是加热过程中会加速氧化,产生一些环化物、过氧化物等对身体有害的物质。地沟油里面可能还含有黄曲霉素等致癌物质。
嘻哈哈
4楼2011-11-15 15:53:56
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