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youngdot

至尊木虫 (职业作家)

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[求助] 食用油以及地沟油的主要成分是什么

新鲜的食用油主要是什么成分的呢？主要是什么样的酸吗？请高手给出成分名称。
食用油煎炸、炒菜以后又是什么成分呢？地沟油的主要成分是什么？

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资源共享～～～～～～

1楼 2011-11-14 22:10:44

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liyulin7226

金虫 (正式写手)

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★ ★
树树8013(金币+2): 感受到了食品人不能推卸的责任。食品板块欢迎你常来。 2011-11-16 08:50:43

食用油和地沟油的主要成分都是长碳链的甘油三酯，氧化时会产生大量的游离脂肪酸，主要有硬脂酸、软脂酸和油酸，这些游离脂肪酸对人体有害。地沟油除含有食用油的成分外，还含有大量油脂高温下的氧化产物，这些氧化产物容易致癌，对人体危害极大，但现在却没有有效的方法能检出这些致癌物。作为食品工作者，我们要努力啊，想办法解决这些问题，为民除害。