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叮当猫也

银虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

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momo198548(金币+80, 翻译EPI+1): 非常感谢，很好很强大！ 2011-11-04 15:18:52
爱与雨下(金币+5): 2011-11-05 07:54:05
sltmac(金币+10): 2011-11-09 10:14:53
sltmac(金币+10): 2011-11-09 10:14:57
sltmac: 欢迎常来 2011-11-09 10:15:01

1. 抗氧化稳定指数
蔬菜油、鱼油、油混合物、加入生育酚的SLs及其控制值见表3中的开放式系统互联参考模型（OSI）。相比其他油，椰子油的抗氧稳定性最高。椰子油中含有大量的饱和脂肪酸，因此有高抗氧化性。另外，鱼油的OSI值最低（110C,0.2h），因此其抗氧化性最低。鱼油的较低的OSI值要归因于它的不饱和脂肪酸含量高。虽然含有大量单一不饱和脂肪酸的红花油和大豆油的OSI值比椰子油的OSI值低，但他们的氧化稳定性仍然要高于鱼油（见表3）。
值得注意的是，随着OSI值从B1和BFO下降到S1和SFO，酶酯交换反应好像增加了SLs对氧化的敏感性（见表3）。短程蒸馏过程中，生育酚和磷脂的损失可能与S1和SFO样品的稳定性低有关。然而，增加的生育酚作为SLs的抗氧化剂必定会影响其氧化稳定性。SIV和SFOV的OSI值要远高于S1和SFO的OSI值（见表3）。虽然抗氧化剂添加剂增加了SLs的氧化稳定性（见表3），即使不考虑生育酚的含量，不饱和脂肪酸的存在仍然对这些SLs的OSI值有重要影响。表3结果显示，与相同温度下，S1和SFO的OSI值相比，SIV和SFOV在110C下的OSI值与B1和BFO的OSI值更接近。
2. 对氨基苯甲醚值（PAV）
对氨基苯甲醚的含量作为检测油的过去史的一种手段是用来定量现有油的羰基化合物的。不同于鱼油，蔬菜油的PAV非常低（见图表2），初始值大于1.0/g，在60℃氧化72小时后该值增加约95%。油混合物氧化72小时后PAV小于0.2（见图表2）. 不同于蔬菜油和混合油，鱼油的高PAV值是由于形成高比率的次级氧化产品，在整个加速氧化时期，生育酚添加剂作为一个抗氧化剂对SLs的PAV值产生积极地影响。比较S1V、SFOV、B1、BFO、S1、和SFO显示加入生育酚的油PAV值更低（见图表2）。这正如预期的是因为在这些强化后的SLs中形成的氢过氧化物低的缘故。因为过氧化物必须在接下来的衰减产生的次级氧化产品之前出现，于是乎低氢过氧化物的形成增加了这些油的稳定性。加入生育酚的SLs的PAV值与其各自起始油混合物的PAV值相当。另一方面，S1和SFO在24小时的PAV值与混合油在72小时加速氧化后的PAV值相当（见图表2）。鱼油、S1和SFO的PAV值高于其他样品的PAV值，这说明相对于其他油，这些油的抗氧化性更低。

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2楼2011-11-04 14:25:47

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