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pochsh

木虫 (小有名气)

应助: 3 (幼儿园)
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专业: 食品加工技术

[求助] 蛋制品产品开发的现状？？？

基于目前皮蛋制品的安全性问题，广大食品界的朋友们，有没有对于蛋制品的开发利用有新的想法，开发出新的产品？？？？

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我的梦想是创造出我的品牌

1楼 2011-10-22 19:17:04

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

codyliu

铁杆木虫 (正式写手)

应助: 17 (小学生)
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专业: 生物大分子结构与功能

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢参与交流，欢迎常来。 2011-10-25 10:57:55
pochsh(金币+3): 感谢！！！ 2011-10-25 20:12:09

基于目前皮蛋制品的安全性问题

皮蛋食品的安全性问题在于我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，因此，有些国家作出了禁销规定，但是，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好，但是个人仍有疑问，EDTA是一种金属螯合剂，在使用过程中仍应该容易污染，仍可能对身体存在一定危害。
对于蛋品的新产品，目前日本等国研究出来速溶蛋粉广受人们的喜爱，其研究难点在于其复水性，还有，如果能做高科技产品的话，卵磷脂现在已经允许注射，不过要求的纯度极高，这个一般的食品甚至药品企业都不一定能做到，还有么就是应用蛋壳做补钙的产品，曾经有人试过用蛋品做护肤品，好像还不错，蛋品因为食用方便，很多时候不会被加工的，因此做加工的要考虑到成本，要注意这一点的。