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springsunyj

至尊木虫 (文学泰斗)

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[交流] 香精包子害人不浅

香精包子害人不浅
中国科学院教授高峰
发布日期：2011-09-29　来源：健康报　　　
　
　　近日媒体连续报道了北京多家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，用香精调制包子馅料，有的还使用一些来源不明的香精。由此，“香精包子”成为社会关注的新焦点。

　　肉味香精是食品添加剂的一种香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料，使香气更加浓郁、圆润、淳厚。主要应用于各种方便食品的调味包、熟肉制品、复合调味品、速冻调理食品、膨化休闲小食品和一些酱卤制品等。其需要进行一定的安全及卫生评价，符合有关的卫生法规要求后方可使用。

　　肉味香精涉嫌非法添加

　　在大多数小作坊包子店，有一种“veltol”品牌的肉味香精被广泛使用，做肉包子几乎都用这种香精。这种“veltol”牌香精瓶子上除了“肉味香精”字眼外，几乎都是英文标注，产地标注为“USA”。这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，这个标志标明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，作为苦味、腥臊味的驱逐剂，还能改善口感，延长食品的储存期。但据北京卫监部门认定，包子馅料使用这种香精涉嫌非法添加。《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。这意味着，在包子馅料中使用香精的行为必须向消费者如实提供产品信息，需要让消费者在知情的基础上来选择，否则就是欺诈行为，应受到查处。

　　肉味香精对神经介质有损伤

　　香精这种食品添加剂主要是从石化产品和煤焦油中提取的。香精又分酸、醇、酚、酮、醚、酯等类。由于配方及原料不同，香味也不同，有的有毒，有的没毒，不过多数对人体的健康是没好处的。人工合成的肉味香精，会对人体生理生化系统造成一定的伤害。对神经系统损伤主要表现为：注意力不集中，多动，脾气暴躁，人工合成的香精会降低婴儿智商；对造血系统可能会诱发白血病；过量食入香精，对肝脏消化系统也会有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、产妇、小孩的危害则更为明显。

　　我国的食品卫生标准要求，在婴幼儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。根据调查表明儿童多动症与食用色素有关，某些人工合成色素会与神经介质发生作用，影响神经传导从而导致了儿童多动症。这类儿童自我控制能力差，感情容易冲动，注意力不集中，学习成绩差但大多智力正常，也没有功能障碍，其中有些经过心理治疗和教育可以得到纠正。有些人工合成色素和香精会引起多种过敏性疾病、行为紊乱和神经性头疼。临床上一些患有荨麻疹的儿童，在尝试很多疗法都无效的情况下，只要停止食用含有人工合成色素的食物就自动痊愈了。

　　近40年来，各国因滥用食品添加剂，中毒事件层出不穷。据世界卫生组织的一份调查报告表明，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％左右与食品污染有关。色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等，都是可疑致癌物质。

链接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=246307&cat=09L

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