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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于肉的保水性
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铁血混江龙

木虫 (小有名气)

[求助] 关于肉的保水性

如何测定鲜肉的保水性？有没有什么标准或文章？
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知行合一
1楼 2011-08-28 16:53:14
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物

【答案】应助回帖

铁血混江龙(金币+2): 2011-08-31 17:50:05
铁血混江龙(金币+8): 2011-09-01 11:44:24
测定方法有加压法、滴水损失法和蒸煮损失法，建议你阅读南京农业大学陈韬博士的论文
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《memory》---BarbaraStreisand
2楼2011-08-30 12:53:57
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wanhscn

木虫 (职业作家)

哲学@草根
引用回帖:
2楼: Originally posted by meizhou at 2011-08-30 12:53:57:
测定方法有加压法、滴水损失法和蒸煮损失法，建议你阅读南京农业大学陈韬博士的论文

是的。国家肉食品检测中心就在南农！
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真相是最大的奢侈品
3楼2011-08-30 13:20:44
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13917484606

新虫 (初入文坛)
可以考虑用核磁共振技术来测定，找《生鲜猪肉持水性的核磁共振研究》这文献参考。不知道怎么上传这文献，你自己上网找找了。最近我也在做这方面的实验，有时间与楼主交流交流。
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4楼2011-11-08 15:16:06
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