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vanvan

木虫 (小有名气)

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[求助] 冻干菌粉直接加到脱脂乳中能凝乳吗

冻干菌粉未经活化，加到脱脂乳中能凝乳吗?要多久？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:23 ]

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机遇与挑战并存,梦想与困难共生

1楼 2011-06-17 20:07:20

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雪候鸟1987

金虫 (初入文坛)

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★
树树8013(金币+1): 欢迎新虫友雪候鸟1987的到来。 2011-07-22 15:13:35

可以的，一般企业生产酸奶都是用的菌种冻干粉，接种量1%~2%，大概4——6个小时凝乳吧

赞一下(1人)

4楼2011-07-21 09:26:55

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dlyy8069

铁杆木虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

★
vanvan(金币+2): 谢谢了 2011-06-17 20:42:44
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-06-17 21:35:30

l楼主的冻干菌粉是不是乳酸菌l，要是菌种本身不适宜用脱脂乳用培养基，那肯定不能凝乳；要是乳酸菌的话，会凝乳，时间要看你菌种的活力了。

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2楼2011-06-17 20:39:43

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afaf66

至尊木虫 (小有名气)

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专业: 食品科学

【答案】应助回帖

vanvan(金币+1): 呵呵 2011-06-19 19:44:58

可以的，只要还有活菌，这个菌能产酸，有足够的生长时间就可以

3楼2011-06-19 10:13:20

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