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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 花生炒制和加工过程中哪些因素对花生香味影响较大，学食品的进来互相交流一下
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lenno

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【答案】应助回帖

★
1220-shang(金币+15): 2011-06-18 20:07:10
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:53:11
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:37:34
呈味物质一般是一些酯类，或者甾类等。

与物质的质构加工方式有很大的联系。

后期保藏过程中，采用不同方式对香味的保持有不同作用。。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2011-06-16 22:53:14
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