24小时热门版块排行榜    

查看: 2434  |  回复: 9
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 花生炒制和加工过程中哪些因素对花生香味影响较大,学食品的进来互相交流一下

最近一直在寻找能够保持花生香味的办法,一直收效甚微,请进各位交流一下,花生在加工时后期的使用过程如何能够很好的保持香味,或者是花生和什么物质搭配能够更好的体现其香味,望各位不吝赐教!

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:13 ]
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hollad

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:15:29
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:53:33
首先品种对品质影响很大,其次加工过程中的温度影响。对于干货的制作风味的巨大差别在于原料前处理,花生炒制之前进行各种风味的浸泡和蒸煮对产品起决定作用,后面的炒制只是改变口感和突出风味。
5楼2011-06-14 18:10:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

ellenbole

木虫 (正式写手)


1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:25:42
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:51:29
junwen6516(食品EPI-1): 2011-07-24 18:52:56
最终花生产品的风味与加工和储藏条件有关,如加工过程中的加热温度、加热时间、加热方式、是否带壳、去壳后是否包覆其他辅料,储藏过程中的包装材料、包装方式、是否避光、储藏温度等。
2楼2011-06-13 22:56:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

何君

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:51:51
看你的加工方式吧,烘烤和蒸煮的不一样,从我们中试生产来看,品种的区别也很大。这么说吧,入味和干燥方式就体现了很大的差别。
天造之才,皆有其用
3楼2011-06-14 09:46:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

tyh811013

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:15:20
炒制后精研应该能很好的出味。我们做过通过配料泡制花生,让味道滋进花生内部再做处理是不错的提高口味的方法。还有就是花生本身性质也是很关键的。不同品种的花生的口味影响很大。
物竞天择
4楼2011-06-14 12:57:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 6/300 2026-08-11 13:19 by JACS/Angew
[基金申请] FileCode能看出啥? +7 要乐观耀哥 2026-08-10 17/850 2026-08-11 10:50 by 要乐观耀哥
[基金申请] 奇怪,两个人的filecode固定段从头到尾一模一样 +5 布布和一二 2026-08-10 6/300 2026-08-11 10:15 by 医学老男孩
[基金申请] filecode +9 documentary 2026-08-10 9/450 2026-08-11 10:08 by wk7465
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +8 家与远方 2026-08-10 13/650 2026-08-11 09:49 by 家与远方
[基金申请] 确定了,国自然21号放榜 +6 布布和一二 2026-08-10 7/350 2026-08-10 19:15 by 2000zf36392
[基金申请] 综述论文作为代表作会不会影响评审专家的印象分? +10 yufeiwaner 2026-08-09 11/550 2026-08-10 18:47 by yufeiwaner
[基金申请] 关于代码变化问题,想知道的进来 +17 且听虎啸 2026-08-07 24/1200 2026-08-10 18:35 by zhangduo2008
[基金申请] 关于Filecode分析方法 +3 majunge000 2026-08-10 3/150 2026-08-10 15:46 by lch2012
[基金申请] 好奇怪的filecode +4 布布和一二 2026-08-08 5/250 2026-08-10 14:20 by 冰心玉壶晴
[基金申请] 这样的filecode谁见过 +11 布布和一二 2026-08-08 22/1100 2026-08-10 11:10 by wmfsnow
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
[基金申请] filecode与中标关系的预测 +5 布布和一二 2026-08-07 5/250 2026-08-09 16:15 by 袁向阳007
[基金申请] 关于filecode,很负责任的告诉大家 +6 爱看书的可乐 2026-08-08 7/350 2026-08-08 22:13 by a_niu
[基金申请] 关于豆爷回答的JTJC与%2F数量 +5 yang182083 2026-08-06 7/350 2026-08-08 18:29 by zhanghaozhu
[基金申请] 固定端突然变了,今天 +6 archvillain 2026-08-06 10/500 2026-08-07 16:03 by 医学老男孩
[基金申请] 大家散了吧,后缀研究没有意义,别浪费时间了,过好目前的每一天,不要焦虑 +5 Tide man 2026-08-06 7/350 2026-08-07 13:11 by 医学老男孩
[基金申请] filecode +14 等待解的谜 2026-08-06 19/950 2026-08-07 12:20 by wlwhappy
[基金申请] filecode +8 布布和一二 2026-08-06 11/550 2026-08-06 20:41 by tangpu318
[基金申请] 好消息?这个有何含义??? +8 Tide man 2026-08-05 10/500 2026-08-05 16:14 by xmuxiaoyu
信息提示
请填处理意见