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1220-shang

银虫 (小有名气)

[求助] 花生炒制和加工过程中哪些因素对花生香味影响较大,学食品的进来互相交流一下

最近一直在寻找能够保持花生香味的办法,一直收效甚微,请进各位交流一下,花生在加工时后期的使用过程如何能够很好的保持香味,或者是花生和什么物质搭配能够更好的体现其香味,望各位不吝赐教!

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:13 ]
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hollad

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:15:29
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:53:33
首先品种对品质影响很大,其次加工过程中的温度影响。对于干货的制作风味的巨大差别在于原料前处理,花生炒制之前进行各种风味的浸泡和蒸煮对产品起决定作用,后面的炒制只是改变口感和突出风味。
5楼2011-06-14 18:10:04
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ellenbole

木虫 (正式写手)


1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:25:42
junwen6516(金币+1, 食品EPI+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:51:29
junwen6516(食品EPI-1): 2011-07-24 18:52:56
最终花生产品的风味与加工和储藏条件有关,如加工过程中的加热温度、加热时间、加热方式、是否带壳、去壳后是否包覆其他辅料,储藏过程中的包装材料、包装方式、是否避光、储藏温度等。
2楼2011-06-13 22:56:52
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何君

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-07-24 18:51:51
看你的加工方式吧,烘烤和蒸煮的不一样,从我们中试生产来看,品种的区别也很大。这么说吧,入味和干燥方式就体现了很大的差别。
天造之才,皆有其用
3楼2011-06-14 09:46:41
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tyh811013

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

1220-shang(金币+5): 2011-06-14 21:15:20
炒制后精研应该能很好的出味。我们做过通过配料泡制花生,让味道滋进花生内部再做处理是不错的提高口味的方法。还有就是花生本身性质也是很关键的。不同品种的花生的口味影响很大。
物竞天择
4楼2011-06-14 12:57:17
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