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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于风味物质中总香气峰值的问题
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onlydata

银虫 (初入文坛)

[求助] 关于风味物质中总香气峰值的问题

虫友们,
前两天我读了一篇文章,是关于水果中风味物质成分分析的,里面涉及到了一个图,是描述十天内该果实总香气峰值变化的(图谱是一个近似抛物线的样子),我有些不明白,这个总香气峰值是依据什么确定的?这个总香气图能说明什么?该怎么解释这副图啊?谢谢大家~O~
谢谢大家关注哦~O~
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真水无香
1楼 2011-05-22 09:28:21
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 感谢专家顾问的应助，要记得常来帮助那些迷惑的虫友噢。 2011-05-22 11:23:27
junwen6516(食品EPI+1): 2011-05-22 19:17:53
onlydata(金币+5): 2011-05-22 23:02:21
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:49:22
这个总香气峰值是根据GC-MS分析获得得所有香气成分的峰值之和计算得到的，水果的香气风味是每天变化的，所以跟踪测试10天后，就会得到一个抛物线来描述这10天的总香气成分含量变化
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2楼2011-05-22 10:10:51
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hazel369

木虫 (正式写手)
楼主能上张图，或者说一下文章名字么？谢谢了
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3楼2011-05-22 11:18:39
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tina_hello

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-22 19:18:04
onlydata(金币+1): 2011-05-22 23:05:18
onlydata(金币+1): 2011-05-22 23:06:32
onlydata(金币+1): 2011-05-24 10:01:43
香气成分的鉴定大多采用的气相色谱，你的图是不是分别用气相色谱法测定后，通过计算总香气成分含量（测定量），然后绘制成的趋势图
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4楼2011-05-22 17:26:05
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onlydata

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by charles917 at 2011-05-22 10:10:51:
这个总香气峰值是根据GC-MS分析获得得所有香气成分的峰值之和计算得到的，水果的香气风味是每天变化的，所以跟踪测试10天后，就会得到一个抛物线来描述这10天的总香气成分含量变化

我发现如果我用GC/MS测香气含量及成分,并没有用内标法或外标法,但每种物质还是会有各自的相对峰面积,我想知道,这个相对峰值是以什么物质为标准相对出来的?
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真水无香
5楼2011-05-22 23:04:51
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onlydata

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by tina_hello at 2011-05-22 17:26:05:
香气成分的鉴定大多采用的气相色谱，你的图是不是分别用气相色谱法测定后，通过计算总香气成分含量（测定量），然后绘制成的趋势图

应该是,那这个总香气成分是通过什么测定出来的?怎么算出来的?
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真水无香
6楼2011-05-22 23:06:11
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onlydata

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by onlydata at 2011-05-22 09:28:21:
虫友们,
前两天我读了一篇文章,是关于水果中风味物质成分分析的,里面涉及到了一个图,是描述十天内该果实总香气峰值变化的(图谱是一个近似抛物线的样子),我有些不明白,这个总香气峰值是依据什么确定的?这个总香气 ...

我把那个总香气图上传了....
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真水无香
7楼2011-05-22 23:14:02
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onlydata

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by hazel369 at 2011-05-22 11:18:39:
楼主能上张图，或者说一下文章名字么？谢谢了

不知道这样上传对不,我上传了,呵呵...
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真水无香
8楼2011-05-22 23:14:54
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tina_hello

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

onlydata(金币+1): 2011-05-24 10:01:26
引用回帖:
Originally posted by onlydata at 2011-05-22 23:06:11:
应该是,那这个总香气成分是通过什么测定出来的?怎么算出来的?

GC/MS气象色谱法，具体内容你搜搜，而且文献中应该有提到具体的内容吧，一般会提到的。
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9楼2011-05-23 07:37:03
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newtonldy

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

按照大家讨论的，感觉应该是1楼的意思。但叫总“香气”峰值不一定贴切，因为并非能出峰的物质都具有香味。
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10楼2011-05-28 06:48:41
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