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王拉拉

金虫 (正式写手)

[交流] 本科生毕业论文

带以本科生做饼干的毕业论文，他有生产线的设计，只要有一个最佳配方就行。我就让他做单因素、正交确定个配方就可以了吧。
   现在已经做的单因素实验有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗细度。大家觉得工艺方面还用做吗？就像乳化时间、搅粉时间、焙烤时间什么的还需要做吗？那个貌似不太好做啊
   还有就是在做单因素之前我先找好以前预实验中感官最好的一组配方，但是做完单因素了只有油的量改变了，别的还是那样，觉得有点浪费材料，呵呵 。这是因为单因素中我梯度选择的不好吗？问一下大家一般做单因素都选几个梯度啊？单因素做的必要性到底是什么啊？
   哪位朋友帮着点拨一下我做的过程中有什么错误吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]
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1楼2011-05-18 10:57:54
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2011-05-18 18:58:04
做粮油的都知道，饼干等是七分工艺3分配方，不确定工艺去研究配方 我觉得一点意义都没有

你好，我最近的课题在研究饼干，做的饼干在室温下放置一会儿就不脆了，有没有办法对其进行保脆呢？
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11楼2017-01-03 17:11:51
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songjiang

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
王拉拉(金币+3): 谢谢参与 2011-05-18 18:27:36
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-18 19:49:32
引用回帖:
Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 10:57:54:
带以本科生做饼干的毕业论文，他有生产线的设计，只要有一个最佳配方就行。我就让他做单因素、正交确定个配方就可以了吧。
   现在已经做的单因素实验有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗细度。大家觉得工艺方面还用做 ...

饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经过面团调制，辊轧、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所说的大体可以认为是进行配方和工艺优化。首先可以对配方进行优化，比如淀粉、糖、油添加量等，可以采用单因素以及正交试验设计。然后对工艺过程比如搅拌，烘烤等参数进行优化，这样就基本可以满足本科毕业论文要求。内容不需要太多。主要是思路和目标明确即可。
在进行单因素实验时会存在某一变量改变，结果不变或者影响不明显的情况，主要是要结合预实验适当的放缩因子比例，使之在恰当的变化范围，当然也有可能本因子对工艺影响不大的情况，那么就可以忽略。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2011-05-18 16:37:17
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by songjiang at 2011-05-18 16:37:17:
饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经过面团调制，辊轧、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所说的大体可以认为是进行配方和工艺优化。首先可以对配方进行优化，比如淀粉 ...

以前觉得单因素和正交没有那么复杂，现在觉得貌似还挺有学问的，因素之间的梯度就不好把握啊
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3楼2011-05-18 18:29:19
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泡泡茶

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-18 19:49:47
王拉拉(金币+3): 啊？我的工艺很简单 就是酥性饼干的工艺 我觉得只有油水乳化时间可以研究一下 别的真不知道该怎么研究 谢谢你的建议 虽然觉得有点受打击，但是还是很高兴你能指出来 以后多提意见 2011-05-18 21:22:00
做粮油的都知道，饼干等是七分工艺3分配方，不确定工艺去研究配方 我觉得一点意义都没有
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4楼2011-05-18 18:58:04
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